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一张喜烧饼 百年民俗文化

时间:2018-12-28 05:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  在桓台县马踏湖区有个习俗,谁家有成婚嫁娶、小儿满月如许的喜事,人们都要奉上一箩笨烧饼表心意,寄意小日子圆完美满。沾了喜气的烧饼会被主家分发给邻人亲友同食,以示同喜,因而这烧饼也被叫做“喜烧饼”。在起凤镇付庙村,有一户传承六代,制造了百余年喜烧饼的人家,常日烤炉开仗时,芝麻香夹杂着小麦面香,会一路飘到大马路上,总得要吸引不少人,前来咬一口刚出炉的烧饼,品尝个中鲜香。

  底平面鼓形似铜钹,这烧饼有点俏

  沿着桓台县起凤镇付庙村荆夏路(付庙)公交站往南走,远远就闻到一股香味,不出百余米就到了记者要看望的这户传承六代,制造了百余年喜烧饼的人家。大门敞开迎客,院落玲珑清洁,在一间小房子里,记者见到了正在烤炉前忙碌着的张方学、杨小芬佳耦,炉前的大笸箩里堆着不少刚做好的烧饼。

  “一大早就起头忙活了,此刻天凉,都是用温水和面,醒面比力快。揉面是纯靠感受,有什么窍门还真说不上来。家里以前就是老父亲贴烧饼,老母亲揉面。”杨小芬坐在门前的马扎上和着面,依着感受把面团揪成一个个乒乓球大小的剂子,划一码放好后盖上笼布醒发。从和面到起头制造要一个小时的时间,颠末和面、醒面(半个小时)、揉面(再醒面)。“面得揉好了烧饼才鼓得好,揉欠好就鼓不起来。”张方学捉弄道。听了这话,杨小芬则回话称“火候节制欠好一样鼓不起来”。小小的制造间里,夫妻俩一个和面一个烘烤,有时闷声干活,有时闲话家常,彼此共同着却是自由。

  要说喜烧饼与通俗烧饼有何分歧,单从容貌上就能看得出。喜烧饼是两层,一个里一个面,底平面鼓,形似铜钹,两个合在一路即是圆鼓鼓的,很是可爱。“味道上也有点区别,它不如通俗烧饼脆,喜烧饼放盐多一些,如果很脆了容易破,鼓不起来也不都雅。”张方学告诉记者,以前家里是用老土炉烤烧饼,火候欠好控制,此刻是电子控温,相对简单些。制造时在案台上把剂子平均推开但不克不及破,连结面饼内部是密封不漏气的形态,炊帚上粘着芝麻,快速送进烤炉贴上。“炉内温度高,得一次性贴上,这一步看着简单,也得练上几年。我这上火180度,下火248度摆布,火大了面庞易烤死了鼓不起来,火小了烧饼容易贴在炉子里刮不下来。”张方学指着做好的喜烧饼告诉记者,刚烤出来的时候里面鼓鼓像充了气,一口咬下去伴跟着略脆的口感还有一股热气铺面,寒天里吃一口最是舒坦。

  传承六代百余年,烧饼香里过日子

  看这熟练的手法,想必张方学是个老手。一问果不其然,虽然他本年方才42岁,从业却已20年,是马踏湖喜烧饼第六代传人。“我们家做喜烧饼有好几辈了,少说也得上百年。我小时候就是跟着父亲进修的,1年就上手了,初中结业出去学过厨师,后来仍是回家来承继这门手艺。”张方学告诉记者,大概是从小到大看着长辈在家里便宜的烤炉前忙碌,习惯了每日闻到的焦香味道和炊火气味,舍不得断下家族的手艺。于是乎,自从老父亲手中接过烤炉,伴着炉火做烧饼,他一站就是20年。

  “听白叟说,如许的烧饼手工烤的最有味道,其时批量出产比力难,所以不愁卖,整个家族都拿着当养家糊口的主业。”在张方学的回忆中,从他爷爷那一辈起头,家中所有人都是以此为生,到了他这一代,还已经有八个堂叔兄弟处置这种职业。出于各种缘由,张方学的其他堂叔兄弟曾经接踵封闭了烤炉,熄灭了已经兴旺的炉火,张方学选择对峙了下来。“此刻除了在集贸市场上零售,就是成婚、小孩过百岁的家里定做,最忙的时候一天10到12个小时都在做喜烧饼,得有2000多个,用上一百斤面,不忙就能少做点。”张方学说,需要揉面的生意都是早早预备,记者采访当天即是7点就起头制造了,家传手艺加上诚心制造,回头客良多,听说都是冲着这份味道去的。

  烧饼传“喜”俗,圆完美满好意头

  记者采访中得知,张方学家制造烧饼的小屋原是挪过地儿,家中几代人制造烧饼的处所在另一间房子中。记者在这里看到了张方学提到的那台闲置的老炉子,一眼便知,这是旧时用黄泥和着稻草垒砌而成,不知利用了多久,炉子内部和墙边都已熏得漆黑。“老炉子虽然味道好,但用起来烟大污染情况,那咱就跟上时代变化换个电烤炉。”张方学说,要传承老一辈的手艺,不必然要原路照搬,有些不适该当下情况的,就要随之改变。“我孩子刚上高中,后一辈临时还没有传人呢,当前再说。”张方学说,正如家中这个舍不得拆掉的老土炉,它与伴跟着六代人糊口的喜烧饼一样,都是家族的标签。

  “喜烧饼有好意头,做烧饼除了让我们维持糊口,仍是个给人送祝愿的功德儿。”张方学说,不管是成婚仍是小孩百岁,家有喜事的时候要送喜烧饼,这在桓台是一种习俗,也是从以前就沿袭下来的,马踏湖区都是如斯。喜烧饼形似铜钹是半球状,两个烧饼合成一对还会让人联想到合合美美、成双成对的夸姣祝福。烧饼概况撒上满满的芝麻,又有圆完美满、芝麻开花节节高的寄意。如斯看来,成婚嫁娶奉上喜烧饼的做法很是讲究。

  “做好的烧饼装在盒子里送给亲友老友,这寄意就是兴起来,把日子过得完美,谁家生了小孩送祝米的时候也要送喜烧饼,老辈人说是吃了会长膝盖,都是些好话。”张方学笑言,不管风尚若何,湖区的老苍生都是这么过来的,此刻其他区县也有人批量订购,更让处所特色产物有了“远走异乡”的可能。

  (文/图 记者董振霞 商萍萍 通信员释修振)

  义务编纂 刘洋