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金华大叔卖烧饼置下七套房:留房子不如留手艺

时间:2018-12-27 04:31  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  (原题目:金华大叔卖烧饼置下七套房:想扩张买了数台机械都比不上手工)

  金华日报9月2日动静,前段时间,北京的一个煎饼摊大妈火了。一名顾客拿到煎饼之后,对峙认为大妈少给本人打了一个鸡蛋。大妈辩白不外,脱口而出:“我月入3万,怎样会少你一个鸡蛋!”动静一出,网上热议,很多网友暗示深受刺激,评论区里同时出现出不少雷同这个煎饼大妈如许的路边摊隐形富豪。

  月入3万元的煎饼大妈不是传说。在浙江金华市区卖了8年烧饼的杨师傅和记者谈起这个话题时,坦言他靠一个个烧饼攒起身业、养儿育女,最多的时候手头上有7套房子,还不包罗店面。

  早餐行业是个富矿并不是奥秘,作为每小我每天的第一顿饭,有专业机构预测中国人的早餐食物总消费4年后将达到1.95万亿元。尝过投资房地产的甜头,杨师傅一直没有放下卖烧饼这个行当。他说,这个行业良多人看不上眼,可是踏结壮实、稳稳当当,利润也还好。话题一转,谈及子承父业的话题,他犹疑了:“留房子不如留手艺,可是此刻的年轻人生怕没几个能吃得了这份苦了。”

  金华早餐界的财富传奇

  2009年,杨师傅37岁,家住农村,学过烹调。为了养活一双儿女,他卖过肉、打过工,村里的红白喜事,常请他去掌勺。攒下一些积储后,夫妻二人一筹议,决定做做餐饮小本生意,于是就在市区的一个胡衕里开了一家早餐店。

  杨师傅做烧饼,他妻子炸油条,维持生计不成问题。此后8年,杨师傅的芳华就耗在了面团和烤炉里。杨师傅做烧饼,从零根本入行,遭到吃货们的追捧,还一度成为“网红”,此刻每天要卖三四百个。一个烧饼卖3元,一根油条卖2元,店里还卖包子、馒头、馄饨、豆乳、福建羹……70个平方米的小店,7小我轮番招待,还忙得晕头转向。一个月下来能赚几多?杨师傅说,刨除成本,至多有3万元。

  刚开店的时候,杨师傅的烧饼卖2毛钱一个,此刻的价钱是本来的15倍。“本来吃份早餐两三块钱,大师吃得实惠吃得饱最主要。此刻,一顿早饭吃下来,十几块钱很遍及。大师对口胃的要求高多了,大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。”在金华早餐界,杨师傅并不是最赔本的一个,“江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店,一年能够赚7位数。”

  2009岁尾,杨师傅就赚到了人生的第一桶金。从那一年起头,他每隔两三年就会投资一套房产,最多的时候,手上攒了7套房,还不包罗店面。房产投资为杨师傅带来了不菲的收益,但也有两处商铺投资,砸在了手里,卖不掉、租不出,本人也用不上。“我不是个做大生意的人,测验考试过良多投资体例,仍是凭手艺吃饭最稳当。这个行业良多人看不上眼,可是实打实、风险小,利润也还好。”

  烧饼漂洋过海去了加拿大、日本

  说起本人做的烧饼,杨师傅仍是挺骄傲的。从进货、和面、调味,再到火候、时间的把控,他都有本人的一番试探,最终抓住了一群顾客的胃。杨师傅的烧饼,外酥里嫩,第一口下去,特别冷艳。饼皮上是密密层层的黑芝麻,被烘烤得丰满喷香,一口咬下去,里面裹着的是翠绿的香葱。和通俗的烧饼分歧的是,杨师傅烧饼的葱用料十足,薄薄的一层夹在饼间,其新鲜的口感与香脆的饼皮对比明显……每天,杨师傅的烧饼炉子前,都是等饼出炉的人,饼等人来买的环境少之又少。他说,做了这么多年烧饼,最难的就是连结产物新颖、不变的质量,从顾客的反映来看,他感觉本人在这方面做得还不错。

  “今天早上5点钟,店里来了个大妈,说要买32个烧饼。其时我还在买菜进货,6点回到店里,她还在等我。”一炉烧饼25个,32个得等两炉。杨师傅一边烤饼,一边和大妈闲聊起来。本来,这么多烧饼都是要寄到上海的,大妈的女儿在那里。

  “上海的餐饮比金华发财啊,想吃什么吃不到,再说这烧饼寄过去也没有刚出炉的时候好吃吧?”杨师傅有点疑惑。“她小时候我常带她来你这儿吃早餐,她就喜好吃这家的烧饼,每次回来都来吃一趟。比来,她刚换了工作,一时半会儿回不来,这不就馋了吗,打德律风让我给她寄去。”大妈说,日常平凡她也会给女儿寄吃的,但都是本人做的,饺子、饼、面包都寄过,每次寄工具,还会贴上一张用便当贴写的纸条,一条条地列好保留体例、加热步调、时间。此次的烧饼便当贴,她是这么写的:“1.收到就放速冻;2.要吃的时候提前拿出来;3.洒些水在表皮;4.微波炉中火加热1分钟。留意:容易上火,不要暴饮暴食。——妈妈”

  前不久,还有一个60多岁的大爷在杨师傅店里买了30个烧饼。这个大爷,杨师傅看着眼生,不是常客。谈话中,他告诉杨师傅,本人客居日本,这段时间回来投亲。在国外的时候,常常驰念家乡的味道,出格是烧饼油条加豆乳的早餐组合。此次回来,他特地跑了好几家店吃早餐,吃来吃去,感觉杨师傅的烧饼做得好,就决定带些归去消解乡愁。

  暑假里,一个店里的常客还带来了一个大部队:儿子的台湾游学生伴侣们。“我儿子在台湾的时候,跟着他们品尝了台湾味道。此次他们来做客,我带他们来试试金华早餐。”

  还有一次,一个老年人订烧饼,说是在加拿大假寓的女儿想吃了……

  “我的小姨子在北方做生意多年,一起头归去带的都是酥饼,不知从什么时候起头,也改为带我家的烧饼了。”烧饼漂洋过海之后还好吃吗?杨师傅笑着说,他也不晓得,却是从顾客口里听过千奇百怪的加热方式,烤的蒸的煎的都有。“次要吃的仍是一份乡愁吧。不是有部片子叫《深夜食堂》吗。其实我的店能够叫清晨食堂,客人来交往往都很有情面味的,做烧饼的时候我能够听到各类消息。天天来的客人一段时间没来,我也会惦念。你们坐办公室的人可能体味不到这种感受。”

  杨师傅说,他店里的食材,用不起市场上最好的,但都是本人家里人也都在吃的。“包子里的蔬菜,是批发市场里的中等货;炸油条的油一个早上换两次,是大豆油而不是棕榈油;添加剂都是达标的食用级,烧饼里没有添加剂。大师来我店里吃就是信赖我,砸本人招牌的事不克不及做的。”

  机械临时还取代不了烧饼师傅

  这是一个日新月异的时代,互联网改变了良多保守行业,实体商品店遭到电商平台的冲击,餐饮行业则插上了外卖的同党。17年来,杨师傅的早餐店,却是变化不大。

  “外卖不敢做。店里等烧饼的人都排起长队了,本来就是求过于供,哪里有功夫接外卖的票据。”杨师傅也没考虑开分店,店里的焦点手艺———做烧饼,除了他没有人能顶上,再开一家店,谁做?

  机械换人的设法,杨师傅却是不断都有。早餐行业招人、留人太难了。店里的5个工人,就做上午的早餐生意,杨师傅包吃包住,每人给3000元一个月,时不时还有人埋怨工作累、收入低。再说保守手工做早餐,速度有点慢,若是机械能帮上忙,杨师傅就能够考虑扩张的问题了。这些年他连续买了六七台机械,光是压面机就有3台,大多都已闲置。两台和面机和的面只能用来做包子,做烧饼还远远不克不及达到杨师傅的要求。

  17年来做一块烧饼,杨师傅说,良多微妙的变化、技巧,目前的机械还难以匹敌。例如说发酵,冬天的时间和炎天的时间就纷歧样;再说口胃,炎天就该当比冬天淡一点;而火候、气温分歧,同样的温度烤出来的饼也大纷歧样。“我烤了这么多年饼,每次开工前,都要放一块面粉进炉尝尝心里才有底。光靠原封不动的机械法式,此刻还做不出质量好的烧饼。至多在我的店里,机械还取代不了烧饼师傅。”

  杨师傅比来传闻,上海一家出名的小笼包连锁店引进了全主动包子机,他正筹算去试试,若是口胃不错,他预备买一台回来。

  月薪3000元留不住年轻人

  早餐行当不轻松。杨师傅的作息时间是如许的:凌晨1点半起床,和面、发面、醒面、买菜、进货、拌馅……做好预备工作。发面的时候,能够打个盹,可是又不克不及睡死。清晨4:30,工人们来了,包包子、蒸馒头、做豆乳,食物的香气在店里洋溢开来。到了5:30,杨师傅就起头生火,擀面,预备驱逐第一个顾客了。从这个时候起头不断到上午10点摆布,杨师傅就一刻也不分开烤炉了。从擀面到烤饼,十几个步调,他要一小我趁热打铁,再轮回来去,一天要做掉100公斤面粉。顾客排起长队,川流不息,他忙得连上茅厕的功夫都没有,最多只要拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。围裙下面的衬衫早已被汗水渗透,手臂上的烫伤红痕老是在“推陈出新”……客人走了,清点生意、预备第二天的进货清单、扫除卫生,直到吃完中饭,杨师傅才能歇息。下战书,是杨师傅补觉的时候。晚饭后,他睡得很早,由于第二天的工作顿时就要起头了。

  “我的睡眠总量不少,可是跟大大都人的作息时间都纷歧样,人家睡觉的时候我干活,人家上班的时候我睡觉。”早餐生意是停不下来的,一年到头只要春节才能放个假,投亲访友都来不及,哪还有旅游度假的时间。杨师傅夫妻俩,几乎没有带两个孩子一路外出欢渡过周末,店里忙不外来的时候,两个孩子还得过来帮手。杨师傅的文娱时间比力少,和伴侣聚会的时间也不多,大大都伴侣也都是做餐饮行业的。有空的时候,杨师傅最喜好去顾客口中新开的美食店,试试工具好欠好吃,看看人家的店是怎样办理的。

  45岁的杨师傅是店里最年轻的一个,昔时与他一路学厨艺的师兄弟,有的成了酒店大厨,有的本人开了饭馆,只要他守着一家早餐店,日以继夜地做烧饼。已经也有90后的年轻人来他的店里工作,有的是来拜师学艺的,有的是来打工的,但都没留下来。干得最长的,做了两个多月;最快的,三天之后就走了。“吃不了苦,耐不住孤单。在我这里每天工作大要6个小时,赚3000元,他们更情愿去送外卖。”杨师傅轻叹了口吻说,勤快点的外卖员,一天能够做70单,每单至多能挣3块钱,比拟苦守一家小店,跑腿的活更受年轻人的青睐。

  会不会让后代做早餐行业?杨师傅沉思了一会儿,说了句:“太辛苦太单调了,至多此刻他们还不会想做。”杨师傅说,他不断在考虑转型升级的问题,但愿换个大一点的店面,把情况、卫生、产物都做些提拔,采纳入股的体例再引入几项特色小吃,换种运营模式来做烧饼油条店。到阿谁时候,店里做的也许就不只是早餐的生意了,本人就不消从早到晚地为烧饼忙活了,大概就能够问问儿子愿不情愿来做烧饼了。“终究,留房子给他不如留手艺给他,踏结壮实地打拼过,就不容易学坏了。”

  (原题《不得了!金华烧饼大叔靠早餐行当攒了7套房》)

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