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便宜坊_百度百科

时间:2018-12-21 11:38  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  廉价坊(biàn yí fāng)烤鸭店是北京出名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有602年的汗青。2001年通过了ISO9001国际质量系统认证,现为国度特级酒家。

  “廉价坊” 字号蕴涵了“便当人民,宜室宜家”的运营理念,构成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为根本的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口胃鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

  廉价坊烤鸭店

  明朝永乐十四年(公元1416年)

  中华老字号,国度特级酒家

  花香酥, 蔬香酥,香酥脱骨鸭

  便当人民,宜室宜家

  廉价坊图册

  “花香酥”

  香酥脱骨鸭

  廉价坊烤鸭店

  明朝永乐十四年(公元1416年)

  中华老字号,国度特级酒家

  花香酥, 蔬香酥,香酥脱骨鸭

  便当人民,宜室宜家

  金刚火方,天竺素斋,涮羊肉等

  李金斗题字

  廉价坊的鸭子就是傲!

  北京廉价坊烤鸭集团无限公司是国有控股餐饮集团。旗下具有浩繁老字号餐饮品牌:建于明永乐十四年(1416),以焖炉烤鸭身手独树一帜的“廉价坊烤鸭店”;建于清乾隆三年(1738),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;建于清乾隆五十年(1785),光绪皇帝御驾惠临的“壹条龙饭庄”;建于清道光二十三年(1843),北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”;建于民国十一年(1922),运营佛家净素菜肴的“好事林素菜饭庄”;建于民国十五年(1926),以运营北京小吃著称的“锦芳小吃店”等浩繁老字号餐饮品牌。运营门店36家。

  廉价坊品牌被认定为“中国驰誉商标”,都一处、锦芳被认定为“北京市出名商标”。廉价坊焖炉烤鸭身手、都一处烧麦制造身手列入“国度级非物质文化遗产庇护名录”,壹条龙涮肉制造身手、北京豆汁习俗进入“北京市级非物质文化遗产庇护名录”。

  廉价坊集团荣获多项称号:被中国贸易结合会、中国烹调协会评选为“中国餐饮百强企业”,被中国饭馆协会评选为“中国十大餐饮品牌”、被北京市国度税务局评选为“北京市纳税信用A级企业”、被共青团北京市委员会评选为“青年就业创业见习基地”,目前别离被中国饭馆协会、北京烹调协会、北京餐饮协会、北京老字号协会保举为副会长单元。

  廉价坊秉承“便当人民,宜室宜家”的运营理念,对峙走老字号餐饮品牌的传承与立异成长之路,为推进餐饮市场繁荣、满足苍生就餐需求,勤奋缔造积极的贡献!

  目前,廉价坊在京城有八家店:哈德门店、玉蜓桥店、幸福

  店、安华店、航天店、新世界店、健祥店、富丰路食府以及比来方才开业的前门店。在京外已有:廉价坊三门峡店、廉价坊呼和浩特店、廉价坊山西唐都店。

  廉价坊的鸭子出名,菜更香。哈德门廉价坊酱醋肘、幸福廉价坊梅香金牌豆腐、安华廉价坊浓汁佛跳墙、玉蜓桥廉价坊佛塔鸭肝、鲜鱼口廉价坊步步高升等菜品同样是令门客拍手叫绝的,更是廉价坊人气大增的杀手锏。

  廉价坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎(相当于此刻的国防部副司长),家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在野堂之上严词弹

  廉价坊大堂

  劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,心里苦闷,大肠告小肠,曲折来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,排闼而入,店堂不大,却干静文雅,宾客合座,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒席,大快朵颐,把个沉闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店东。店东亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂扳话起来。得知此店名为廉价坊,又见待客殷勤,叹谓到“此店真乃便利恼人,物超所值”!大喊“拿笔来,快拿笔来”!笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一蹴而就三个大字“廉价坊”!众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣几次帮衬。

  后杨继盛遭严嵩构陷被抓,后致死。严嵩让廉价坊的老板把匾额摘下,老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额,老板以身护匾,遭殴打致吐血,严嵩因而作罢。廉价坊由此声名远播。

  杨继盛(1516

  —1555),字仲芳,号椒山。明朝嘉靖年间进士,曾任兵部武选员外郎。

  杨继盛住在宣武门外达智桥胡同“松筠庵”,常就近到位于菜市口米市胡同的“廉价坊”品尝焖炉烤鸭并为之题匾。杨继盛素性耿直,嫉恶如仇,婉言上疏严词弹劾严嵩擅权惑政,遭诬陷下狱。杨继盛被害于北京市法场,年仅40岁。人们传闻杨继盛要处斩,四城苍生簇拥赶到西市,为杨继盛送行。沿街人山人海,哭声震天,晴朗的天空俄然暗无天日。杨继盛临刑,神志安宁,昂首挺胸,舍身殉难,杨刑前,从容赋诗:“浩气还太虚,丹心照千古;生平未报国,留作忠魂补。”为全国传诵。

  “花香酥”

  系列烤鸭的研制开辟弥补了北京烤鸭在服法、口胃上单一

  的不足。制造中使用特殊工艺别离将莲子、名茶、红枣的养分成分浸入鸭内,使烤鸭味型奇特并具有养分保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香,适合白叟、青少年夏日食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口,独具健美感化,适合密斯们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合,有极好的补益感化,冬季食用极佳。出名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字:廉价坊的鸭子就是傲!这种烤鸭的工艺严酷,用料讲究。鸭坯烤制前,选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉构成外烤内煮之势,使烤鸭充实接收菜汁的香气及养分,整只烤鸭从里到外充满蔬香,并达到酸碱均衡的结果。与此同时,还对佐食烤鸭的配套食物鸭饼及套菜进行了配套改良,即:薄饼全数采用百分之百的蔬菜汁制造,既赏心顺眼,又养分保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种甘旨的享受。

  廉价坊按照人们追新求异的饮食需求,又推出了蔬香酥烤鸭,并申请了国度专利。其特点:一是酸碱均衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味,降低了烤鸭的脂肪含量。

  二是养分为先。鸭坯通过与菜汁融合,提高了卵白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味,凉后食之,结果更佳。四是口胃多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜,满足了人们口胃的需求。业内权势巨子人士称蔬香酥烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。

  “蔬香酥”烤鸭既连结了保守烤鸭外观丰满、皮酥娇嫩的特点,又凸起了烤鸭的养分价值。如

  :入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功能;还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵,有降血脂、利尿、杀菌的感化。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素,有“小人参”之称。药芹为人喜食,《吕氏春秋》中记录:秋菜之美者,有云梦之芹。其除含有必然量的卵白质和维生素外,还含有大量无机盐,钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素;薄荷叶有提神醒脑、清热趋风之功能;萝卜苗有通风顺气之功能。

  品尝“蔬香酥”烤鸭时,一,烤鸭的油脂颠末蔬菜脱油后变成卵白质,没有了以往的清淡感受。二,烤鸭凉后食用,没有了保守烤鸭具有的禽腥味。三,处理了伴侣聚会、商务宴请时食用烤鸭,口中存有大葱异味的尴尬,而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。

  香酥脱骨鸭

  自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥廉价坊烤鸭店的餐桌后,便很快获得了泛博门客的青睐,几乎成了每桌必点之菜,同时还吸引了浩繁的回头客。

  香酥脱骨鸭是廉价坊的又一前进。用七种中药熬汤,插手十一种调味品,将纯正的北京填鸭腌制数小时后,入炉焖制成熟取出,放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨,瘦而不柴,天然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据引见,研制香酥脱骨鸭时,特聘养分专家以突

  出养颜、保健功能而开具的主要配方,再经该店厨师多次调制口胃、试验火候及酥烂程度,频频研制的。这道令门客回味无限的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融,所以口胃奇特、老小皆宜,更是京城独一份。

  北京廉价坊烤鸭集团无限公司是具有10家京城餐饮老字号和1家三星级饭馆的品群集团,是国有控股的餐饮、饭馆集团。旗下具有建于1416年(明永乐十四年)以焖炉烤鸭身手独树一帜的“廉价坊烤鸭店”;有建于1738年(清乾隆三年)乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;有建于1785年(清乾

  老正兴饭庄

  隆五十年)光绪皇帝御驾惠临的“壹条龙饭庄”;有建于1843年(清道光二十三年)北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”;有建于1922年(民国十一年)运营佛家净素菜肴的“好事林素菜饭庄”;有建于1926年(民国十五年)以运营北京小吃著称的锦芳小吃店和三星级,并获得中国绿色饭馆认证的哈德门饭馆等一批中华老字号品牌企业。集团自2002年组建以来,以市场需求为本整合手艺;以提拔效益为本整合办理;以品牌扶植为本整合文化;以市场化、专业化为本整合步队,走出一条“在整合中复兴,在复兴中做强”的成长之路,经济效益持续四年连结两位数稳步增加,并以骄人的业绩跻身于中华老字号品牌企业百强单元行列。

  好事林的“金刚火方”

  好事林有一道很是出名的“招牌菜”——“金刚火方”,它是将素食文化与释教文化慎密融合而创制出来的。

  说起这道菜,还有一番来历。

  2001年4月1日好事林装修重张时,法源寺住持释?能行法师掌管法会,为好事林开光大吉。法事已毕,世人闲谈起佛家典范《金刚经》,谈起佛门素斋向时髦素菜的成长演变。夸说北京好事林对峙净素又面向公共的运营秉承了“积好事成林,普及大地”的初志。

  《金刚经》是一部主要的佛经。所谓“金刚”,是由“金刚石”亦即“钻石”和释教权杖“金刚杵”演变引申而来的,意义是“坚硬”、“顽强”,具有无坚不摧,无坚能摧的力量与聪慧。

  传说,《金刚经》是由唐僧“西天取经”从印度请来的。当他带着《金刚经》等数万卷佛经返身来到天竺大河时,忽遇河水暴涨,船被打翻,他率领世人努力打捞,仍然有50夹经卷被洪流冲走。痛心中令唐玄奘欣喜心安的是,《金刚经》还在。历经千难万险,他终究把从“西天”取来的真经带回了祖国,传遍四方。泰山脚下,至今有个处所叫“经石峪”,是“泰山三宝”之一。相传,西纪行师徒四人已经把取来的《金刚经》一页一页拆开,放在石坪上晾晒,成果等经文晒干收取时,发觉经文早已入石三分了。从此,人们便把这里取名“经石峪”,把唐僧师徒晒经的石坪称为“曝经石”。

  此刻,有人把身体出格健旺的人说成是“金刚不败之身”。一贯将素食、养分、健康视为己任的好事林素菜饭庄将佛道、世理、情面相连系,细心创制出这道金黄翠绿、香鲜可口、强身健体的招牌菜—— “金刚火方”。

  苏东坡与天竺素斋

  在杭州官任上的苏东坡,苦于政务忙碌,把个西湖美景全抛闪在一边。一日,正伏案批文,门人进呈一信,他拆开一览,见里面只要寥寥数字:“谁称尘凡中最有禅意的常人?”信的落款恰是杭州出名佛寺“净土寺”的住持。“啊哈,”苏东坡会意地一笑,对正疑惑的管家叮咛,“备轿,午后外出。”

  净土寺的住持亲身迎出庙门。也不归寺,先请苏东坡沿西湖旅游一番。枕一缕夕霞,踏烟波岚气,这才回到寺里。对几绺佛香,饮西湖龙井,啜虎跑清泉,二人就着西湖的“三泉映月”、“灵岩飞寺”、“六合危塔”、“断桥故事”等刚看过的美景“参禅说道”一番,也无非是天人合一,物理玄言,化外世上,因果有缘之类。说到天然与人世相谐,情景交畅通领悟心合意之处,二人均抚掌大笑。

  谈至掌灯时分,苏东坡就要起身离去。住持哪里肯依。“尝过咱家素食素斋便去不拦,民间传说的‘东坡肘子’我晓得,可净土寺的佛门净素菜肴先生必未晓得。”

  素朴的九个小瓦钵齐齐地上了九道全素斋。佛家以“九”为至乘最高,故上了九种。这令通古博今的苏东坡亦眼界大长,胃口大开。特别是里面的一道菜,还没怎样着,他就全给吃完了,住持笑着叫再添,苏东坡这才忙问,“和胃合胃!此菜何名?”住持也不即答,打哈哈开打趣道:“先生吃相甚好。咱家一信即引来先生观景参禅,足当‘尘凡中最有禅意的常人’之谓。”没待善言的苏东坡反辩,住持又说“谨奉先生,此菜名为‘天竺素斋’。传说,佛祖行至古‘天竺国’,来到一株菩提树下闭目参禅悟道,说出了那句名言‘菩提本无树,吾自证菩提。’其日,徒众进奉的就是‘天竺素斋’。”这住持也是性洒脱惯哂笑之人,他又笑道:“先生现在日不来小寺,若何得饕餮此物。看来,先生又可称得上是‘寺院里最有凡心的僧人’了。”二人大笑至喷饭。

  而今,颠末改良的“天竺素斋”在北京好事林素菜饭庄——北京唯逐个家运营佛家净素菜肴的饭庄也不失为一道名菜,并且是其招牌菜。主料用芦笋、单菇、香菇、素火腿若干;辅料用油皮1张,卡夫酱30克。烹制加工方式为1、将主料剁碎入味;2、取油皮将主料包成平均15×10×0.5厘米的包;3、将面包包糠沾平均;4油锅上火,将素酱包炸至金黄色。5、改刀装盘。加工要求:素斋包要平整;卡夫酱要其时放;改刀要平均。出品尺度:金黄色,条条划一。菜品特色为奶香,微咸,素馨利口。

  御膳饭馆宫门献鱼乾隆赐名传膳苍生

  宫门献鱼。皇帝称“御”,吃饭叫“用膳”。所以,“御膳”顾名思义,是过去皇帝、后妃们食用的炊事的处所。

  爱新觉罗.溥杰先生在御膳用餐时,大加赞扬御膳的情况雍容典雅,陈列卓而不群,菜品正宗纯正。并亲题:“正宗御膳”后,又写下了:密传御膳,众悦口碑,灿烂金碧,旧貌新颜。

  列为看官,御膳饭馆集中了南北各家菜系之精髓,将四方八珍与时令食物畅通领悟,研制开辟的 “慈禧寿宴”、“千叟宴”、“万寿宴”、“九白宴”,佐以中外驰誉的豌豆黄芸豆卷小窝头肉末烧饼等宫廷御点,以清、鲜、嫩、美、香为特点,构成了气概奇特的“御宴”。

  话说昔时乾隆皇帝微服私访下江南,路过宫门岭,在一家饭店里品尝了一道香辣活鱼。席罢,因鱼的味道很是鲜美,便提笔写下“宫门献鱼”四个字。回来后,随行御厨将此鱼进行改良,乾隆大夸此鱼口感咸鲜、肉质爽嫩、香辣回味。从此,每逢宫中大宴宾客,必上此鱼。传至今日,御膳饭馆,不只在店堂内延承清宫皇帝、皇后、妃子用膳的气概粉饰外,制做的菜品也是将保守工艺与现代手艺完满连系,并将宫廷菜品发扬光大。好比,一道“宫门献鱼”,用两条活鱼制造而成。先将一条活鲤鱼去肉留骨,鱼身加热后待用,再将活(豌wan)鱼片片,用开水煮熟后平均码放在鲤鱼骨上,加上特制可口的香辣料。一条会动且时而张口,时而闭嘴的“宫门献鱼”端此餐桌上,既能活跃就餐氛围,又可令门客大饱口福。

  在“雨打芭蕉”悠扬的乐曲声中,苍生身在“皇宫”,细品着或鲜而嫩、或厚而醇、或精而实的“御宴”,享受“宫女”们一流的办事,舒畅闲适,回味无限。真是:旧日口福皇地,今朝苍生御膳。

  壹条龙涮羊肉,宝锅引得老客来

  吃涮羊肉是老北京的一种冬令时髦。每年菊黄枫红时涮羊肉便应季上市。晚年间,它是一种高级待客好菜,回族也叫涮锅子。客人和仆人围坐在暖锅旁,边品尝边叙谈,肉香情意浓。现现在可纷歧样了,涮羊肉成了门客们一年四时的首选餐饮品牌,夏日里四脖子汗流吃涮肉曾经不在是新颖事。京城里的大街冷巷,到处可见涮肉馆。吃涮羊肉的暖锅也从先前的紫铜暖锅换成了电炉、电磁炉、酒精炉、煤气炉。虽然门客们感遭到了现代暖锅的清洁与便利,可用紫铜暖锅涮羊肉的味道,却很难寻觅。

  前门大街北头路西有一家清真餐饮老字号壹条龙饭庄,这里运营涮羊肉,已有219年的汗青了,可谓京城涮羊肉“正宗”。相传,乾隆50年(公元1785年),一位韩姓山东人在此开了一家名叫南恒顺的羊肉馆。次要运营涮羊肉和清真炒菜。因为店东勤恳、讲究诚笃,生意很是红火。光绪23年,有两个主仆容貌的人来此吃涮羊肉,餐罢起身对老掌柜的说:“没带钱”。掌柜的看此二人不像吃白食的,就说:“不妨,请便了”。谁知第二天一早,一个宫内寺人把钱送来了。掌柜的这才晓得昨儿那位就是光绪爷,赶紧把皇上坐过的“龙凳”用黄绸布包好;把今天皇帝用过的暖锅系上红缎供奉起来,不许别人再用。动静很快传开,人们抢先一睹“龙凳”“宝锅”。久而久之,“南恒顺”逐步被人们遗忘,取而代之的是“壹条龙”羊肉馆。皇帝用过的“龙凳”在日后的一场火警中被毁。而“宝锅”仍然无缺无损,现存于饭庄中。汗青上壹条龙饭庄曾两次失火,但很快就补葺一新。1988年,为了弘扬清真饮食文化,处理回民伴侣的用餐问题,崇文饮食公司将壹条龙饭庄按伊斯兰风尚从头扩建装修,抽调特级清真烹饪技师主厨料理,恢复了良多保守的清真菜肴。油焖大虾、扒两样、88彩票网扒肉条、扒鸭条、盐爆肚条、番茄牛肉、烧牛尾、黄焖鸭块等都是这里的拿手菜。涮羊肉更是这里的招牌菜。

  此刻的壹条龙饭庄仍延续保守的服法。锃亮的铜暖锅、内蒙专供滩羊、爽口精彩配料,能带给人们无尽的遥想。不管是久居京城的,仍是南来北往的客人,都忘不了来此品尝一下正宗的涮羊肉。涮羊肉之所以异乎寻常,一是选肉精:这里的内蒙专供滩羊,粉肉白腰,香而不膻,肉质鲜美,一般羊买来后先不宰,养到五六十斤随宰随卖,讲究的是 “鲜”。二是加工细:选切样肉时,要先在一层锡箔上放晴天然冰,再把羊腿放在冰上码好,肉上盖油布,油布上再压冰,如许颠末一天一夜的“压肉”“排酸”,切出来的肉片薄,天然打卷,形似刨花,不失嫩香。再分出“黄瓜条”、“上脑”、“磨裆”、“小三叉”“、大三叉”等部位别离装盘。三是佐料全。除了辣椒油和醋之外,还有高级酱油、酱豆腐小磨香油卤虾油糖蒜、粉丝、小芥菜、米酒、麻酱、白菜头、酸菜口蘑、咸韭菜等等,纷歧而足,北京赛车微信群包罗万象。四是主食美:吃涮羊肉必备的烧饼更具独到之处。十斤面要放二斤芝麻,做出的烧饼多达18层。烙熟后再上炉烘烤,外焦里嫩,香酥可口,加上一碗又细又匀的绿豆杂面,收尽清淡。那才叫实其实在的吃涮羊肉呢!

  都一处马莲肉

  都一处之所以出名,缘由之一就是相传乾隆17年,乾隆微服私访回宫时,路过小店,用餐之后,赐匾“都一处”后,使小店蓬荜增辉,昌盛至今。与都一处同样出名的是其味型奇特的烧麦和四九城内仅此一家的“炸三角”。

  其实,都一处还有一道京城叫绝的凉菜,名为马莲肉。都一处烧麦馆创业于乾隆3年,到此刻已有266年的汗青。其创始人是山西浮山县北井村人王瑞福。他从小在本乡里跟着“跑大棚”(办红、白喜事的厨师)的人学会了做菜的手艺。一次偶尔的机遇,包粽子的马莲草掉入煮肉的锅中,肉熟出锅,马连香味扑鼻,众门客连称好。于是,王瑞福在此根本上,又从头调整了调料。后来,都一处繁荣,马连肉也成了地道的招牌菜。因为汗青缘由,马连肉已经断档几乎失传,后经该店师傅们不懈的寻根访友、拜师求艺,才使马莲肉得以传至今日。

  做马连肉的主料要选用精制带皮猪肉切成正方形,马莲草做辅料,在十余种腌猜中入味十二小时,放入汤锅煮五个小时后,放凉,连皮带冻切片上盘。到都一处用餐,点上一笼烧麦,喝上一口小酒,就着一盘红白相间、明亮剔透、马莲飘香、回味无限的马莲肉,还真是十分惬意的。

  锦芳奶油炸糕

  锦芳奶油炸糕,中华回民名小吃 锦芳回民小吃店是一家清真小吃店。它坐落在崇外大街东路, 1926年由山东德州人满乐亭建立,其时店名叫“荣祥成”在“”后期才改为“锦芳”小吃店的。开初只买牛羊肉,直到1952年起头添加小吃,再后来到1971年重点出产元宵,锦芳元宵已持续十年被评为北京市优良产物,还持续五年在北京市元宵评比会上夺魁。自1992年起被列为免检食物。曾被中国烹调协会认定为“中华名小吃”。

  锦芳最出名的是元宵。每逢元宵节,人们从四九城赶来北京小吃大约二、三百种。此中炸糕是北京人爱吃的面食之一,也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕江米面炸糕烫面炸糕。此中奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香芬芳,养分丰硕。

  奶油炸糕是富有养分的小吃品种。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙前人建元朝后,将一些奶制食物带入华夏,溶进北京人的饮食之中。锦芳小吃店在制造奶油炸糕时,要用上好面粉为原料,先烧适量开水,水开后,改用小火,将面粉倒人锅内,敏捷搅拌直到面团由自变成灰白色,不粘手时,取出稍晾成烫面。白糖用水化开,香草粉用水化开,适量鸡蛋液在碗内搅匀,分几回插手烫面中,最初一次插手奶油、糖水、香草粉水,揉搓平均。锅内倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,由于后两种油容易抵消奶油味,旺火烧至冒烟后,改用小火,此时将揉匀搅拌好的面团,500克分成40个平均小球,人油锅前用手摁成圆饼,逐一下人油中,待饼膨起如球状,并呈金黄色时捞出,滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形,外焦里嫩,香味浓重,富有养分,易于消化。您在家歇息时,不妨按上面说的方式,也亲主动手试一试。吃本人制造的早点,那味道必然纷歧样。

  永丰楼里莜面蒸饺

  永丰楼莜面蒸饺

  莜麦的养分价值。仅卵白质含量就比大米高100%、比玉米高75%、比小麦面粉高66%、比小米高60%。莜面同时还含有8种氨基酸,其赖氨酸、脂肪含量都高于大米和小麦面粉;维生素和磷、铁等物质也都很是丰硕。

  第一家让莜面在京城落户的是地处南城珠市口一带的永丰莜面大王。永丰莜面大王是一家清真餐饮老字号,它的前身是清代开业的龙和轩饭店。创于同治元年(公元1862年)其时运营的是面粉铺。因利润太小,无法养家糊口,就将店肆从西直门外迁至回民集聚地(现址),运营牛羊肉熟成品。后买卖扩大,运营品种增加,便撑起字号——龙和轩饭店。因为大师傅手艺崇高高贵,又是地道的清真菜,所以,饭店生意很是红火。直到解放后期间,饭店更名永丰楼饭庄,寄意永久人给家足。虽然换了字号,菜肴并没有变。像红烧牛尾、扒口条、烧蹄筋、盐爆散丹、焦溜肉片等保守的代表菜,仍然是回民伴侣十分喜好的。

  1998年,为了扩大运营,为京城苍生供给罕见食物,饭庄将塞北的特色食物莜面引进店内。为凸起莜面特色,饭庄取名永丰莜面大王,成为京城莜面第一家。同时特地从张北地域请来“大嫂”,在名档厨房内表演身手。莜面的出产加工过程颇为复杂,俗称“三生三熟”。即:收麦后经离开,凉晒,筛沙,炒熟,烘干,打毛,磨面(一熟)。加工成莜面精粉,再用热水烫熟,并揉成面团儿(二熟)。颠末手艺人员用搓、拨、棒、揉捏等奇特的工艺手法制造出来卷儿、饨儿、条儿、鱼儿、团儿等20余种半成品,然后上屉蒸熟或炸熟(三熟)。客人能够按照本人爱好,选用“沾”、“炒”、“烩”“炸”等方式享用。上乘的口蘑羊肉汤是沾着食用莜面的次要佐料;莜面还能凉拌。最吸惹人的是独创的莜面饺子。在面板上先将莜面团推成薄皮,放进胡萝卜馅或三鲜牛肉馅,捏成饺子上屉蒸十分钟即可食用。这种饺子美妙、筋道、滑润、莜香、诱人,各俱风味,百吃不厌。并且还不消沾佐料,光是饺子的味道就够您回味一阵子的了,是到此用餐门客的首选主食。

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  非遗美食周:走进北京廉价坊烤鸭