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煤气烤制菜油刷面这家烧饼顾客排队购买供不应求

时间:2018-12-19 04:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  宋渭涛骊泉影像

  2018年7月13日,陕西省渭南市临渭区,位于西一路北段的席家烧饼图片材料,这家烧饼利用煤气烤炉制造,顾客盈门,川流不息。烧饼属普通化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊保守(老面)烧饼、保守烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花腔。

  据史乘考据,烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记录说:“灵帝好胡饼。”胡饼 就是最早的烧饼,唐代就流行了。〈资治通鉴.玄宗〉记 载:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所充饥,任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。其时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店肆。为此诗人 白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆 油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”

  说在咸阳买到饼象不象长 安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面 清油、碱面、糖等为原 辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因此白居易说“面脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。

  北京人大要都吃过烧饼与火烧,它们大都是用麦面为主料,经烙或 烤而制成的。北京的烧饼品种繁多,凤凰彩票注册并且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪细嚼,清爽食物说宣南”,说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉,陷分什锦面皮酥,金台佳制名闻久,异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传说风闻煎饼最宜春,裹得麻花味特新,今日改良多前进,一年四时市间陈”。

  烧饼和火烧的做法也各不不异,按照张次溪先生的〈天桥小吃〉一书中说的“烧饼在北京,向分两种(驴蹄、马蹄、盐水、烂炉不在于该此例):一为芝麻酱,一为吊炉。芝麻酱用煤,吊炉用柴火。一是其焦,一是其脆,味道各有分歧。吊炉是没有几家,只由于劈柴太贵,只要芝麻酱到处皆有,煤火的事实有的多。凤凰彩票网娱乐 据史乘考据,烧饼是汉代班超同西域时传来的。〈续汉书〉有记录说:“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼,唐代就流行了。

  〈资治通鉴.玄宗〉记录:安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相的杨忠国去市场买来了胡饼呈献。其时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店肆。为此诗人白居易赋诗一首称:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使,尝香得似辅兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。

  以上就是关于烧饼的一些汗青典故,而渭南烧饼具有陕西关中面食的集中特点,厚实、油多,加菜、大酱,或者肉夹馍,热食,味道苦涩。摄影师:宋渭涛,中国摄影家协会会员,渭南市摄影家协会理事。

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