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美食的区别:烧饼和火烧有什么区别?

时间:2018-12-18 03:57  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  良多人总问:烧饼和火烧有什么区别?简单说来有三点:起首,烧饼是烤出来的,火烧是烙出来的,或者先烙在烤的。第二,烧饼有芝麻,火烧没有。第三,既然是带着芝麻烤的,烤的过程傍边天然是不克不及翻个儿的。由于一翻个儿芝麻就掉下来了。

  这是为什么呢?烧饼,更多的连结了胡饼的踪迹。饼,是从西域传过来的,西域的饼最后是间接在火上烤。后来成长了,在地上用黏土砌个大坑,两头点上火,把四周熏得滚烫。把和洽了的面“啪”的一声摔在内壁上烤熟。

  再后来,为了好吃,就粘上了芝麻。所以您看,新疆的馕上面根基都有芝麻。芝麻本来是西域物产,后来才传到了华夏。也就是为什么烧饼要用芝麻酱和面,外面还要粘上芝麻的缘由。

  烧饼有良多种,外面都有芝麻,只不外有多有少,有的在面儿上,有的在四周。像凡是的芝麻烧饼是在面上厚厚的一层。畴前有一种特地夹肉吃的马蹄烧饼,两头是空心的,芝麻也在面上,不外只是稀少的十几粒,为了借个味儿。还有一种驴蹄烧饼,长的像个驴蹄子。

  还有一种叫蛤蟆吐蜜的烧饼,两头是豆沙馅儿的,烤的时候必需崩裂开来,让黑红的豆沙馅儿露在外头,像个蛤蟆吐出来的大舌头似的,芝麻在四周一圈,代表着蛤蟆身上的赖包。吃起来带着奇特的酵香味儿。

  有一种油酥的闷炉烧饼,一个大的能摆成九个小的,每个两头也有馅,有豆沙、葱油、白糖等等。芝麻也在面儿上。

  烧饼里的精品是北海仿膳的肉末儿烧饼,两头是一个小面球儿,吃的时候挑出来,夹进去炒得酱香扑鼻的肉末。

  火烧,是想烙饼一样在饼铛上烙出来的。饼铛上要或多或少抹上层油。吃起来不掉渣,口感比烧饼松软。火烧也有良多种。像牛舌头似的椭圆的大火烧,两头是空膛的,能夹进去半斤酱牛肉。叉子火烧是酥油面夹加进椒盐,长方形,先烙后烤,两面金黄,两头鼓肚儿。特地配白米粥吃。

  糖火烧并不是白糖的,而是用红糖加芝麻酱、香油和面,像个棕红色的象棋子似的,上面盖个红戳儿。这种火烧是一层一层的,又甜又像,不掉皮,不黏牙。听说当初北京的回民去麦加朝圣,一路上带的就是这种火烧。

  火烧中的贵族是褡裢火烧。长条儿形,两头包进去各类馅儿烙熟了,能够是猪肉大葱,也能够是羊肉西葫芦,以至能够有海参鲜虾,当然也有韭菜虾皮一类的素馅儿。但并没有豆沙一类甜馅儿的。褡裢火烧吃起来和馅儿饼雷同,也是蘸醋吃,又比馅儿饼透着精美。

  火烧能够不是白面的,好比黄米面火烧。碗口大小,两面焦黄,99彩票规律两头包着豆沙馅儿,吃起来又黏又烫

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