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如何制作蛋糕

时间:2018-12-28 05:41  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1》天使蛋糕卵白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙1.卵白及塔塔粉放在钢盆中,不成沾到一丝油,水或蛋黄(不然会打不发)2.用打蛋器打卵白,打1分钟后加糖继续打

  3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起卵白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

  4.取走打蛋器,牛奶及香草精插手,用橡皮刮刀悄悄拌匀

  5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

  6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模子中,概况抹平

  7.入烤箱190度烤25分钟,见概况分裂微焦,按之有性即熟

  8.用刀沿模子四周割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

  2》奶油草莓蛋糕

  鸡蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

  1)将烤盘纸铺在烤盘上,然后放入烤箱内事后加温至18度。

  2)低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌平均放置一旁待用。

  3)将鲜奶油材猜中的鲜奶酪去除水分至180g摆布。

  4)将蛋黄,砂糖倒入清洁的钢盆里,以隔热水加热的体例充实的打发至稠状

  5)插手鲜奶以及步调2处置过的A材料,充实搅拌平均。再倒入烤盘里,以180度的温度烤12分钟。

  6)蛋糕待凉后从烤盘取出。

  7)将鲜奶油以以隔冰水降温的体例的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢插手打发平均。最初插手香草精搅拌平均。

  8)把洗清洁的草莓去蒂头,只留下2-3颗作粉饰。

  9)步调7处置过的鲜奶油平均的抹在蛋糕上,并铺上去蒂的草莓。

  10)放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油粉饰蛋糕概况。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟,即可完成。

  海绵蛋糕部门除了利用蛋黄以外,在面粉方面选用不稀薄的玉米粉。利用高养分价值的鲜奶酪取代高热能的鲜奶油,如斯便可降低热量。再加上含有丰硕维生素C的草莓作材料,这一道甜点可说是即美妙又有养分。

  3》菜谱名称 西红柿蛋糕

  根基特点:健胃养血

  鸡蛋3个,肉末50克,海米和炸花生米各20克,西红柿2个,花生油20克,葱末、姜末各10克,另精盐、味精和料酒各少许。

  1、鸡蛋磕入碗内,搅打平均;

  2、海米、花生米剁碾成末,放入碗内,加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒,搅拌平均;

  3、花生油放入炒锅内,倒入夹杂好的鸡蛋液,用微火焖15分钟,取出晾凉,切成图案花腔;

  4、西红柿切成大薄片,摆在盘子的四周,切好的蛋糕放在盘子两头即成。

  功能:健胃养血。

  用法:佐餐食用。

  使用:合用于脾胃虚弱,食纳欠安,贫血乏力者。

  4》浙江菜香橙糕

  【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

  巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

  【制造过程】

  1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

  2、蛋黄先过滤再插手桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度摆布,即插手沥干的吉利丁片融化拌匀。

  3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一路拌匀。

  4、将巧克力派垫于蛋糕点模子下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅猜中至满,所有材料依序做好。

  5、冷冻2小时至全数凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再粉饰上草莓即可。

  5》浙江菜家乡芝士蛋糕

  馅皮:面粉225克,发粉10克,砂糖50克,牛油150克,水75克。

  填充料:利确达芝士500克,雪利忌廉100克,砂糖125克,面粉50克,厚忌廉35克,酸忌廉300亳升,蛋黄6个,卵白6个。

  【制造过程】

  1、把面粉,发粉和砂糖夹杂搅拌,再插手水和牛油于连系成形,笼盖上不透水纸,冷却1小时。

  2、把炉预热至180C

  3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂,张贴上馅皮。

  4、放在低架上,以中低火烘局8-10分钟,冷却之。

  1、除卵白外,把所有材料夹杂搅拌,直至柔嫩。

  2、搅拌卵白直至成形,之后插手夹杂物1。

  3、 注入馅皮中,放在低架上,用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时,撒上糖霜点缀上桌。

  6》蜂蜜蛋糕

  蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙

  1. 烤箱先预热到175℃。

  2. 烤时放烤箱基层,烤约50分钟。

  3. 蛋和糖隔水加温后,用电动打蛋器打约3分钟,不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

  4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

  5. 面粉、盐筛入,用直形打蛋器不怕搅拌,能够安心完全搅拌平均。

  6. 将面糊刮入模子中,概况要刮平。

  7. 拿起模子多摔几下,把气泡震出,即可烤焙。

  8. 好,取出倒扣在凉架上,撕去底纸,待凉后再予切片。

  若是您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模子,可改用7.5x9.5 吋的方模子,材料份量乘以2/3(蛋的份量为:全蛋5个,外加1个蛋黄)。

  7》葡萄干小海绵

  蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量

  1. 烤箱先预热到210°C。

  2. 烤时放烤箱中层,烤20分钟。同根基海绵蛋糕全蛋做法,最初混入葡萄干,即可舀入模子中。

  1.将蛋插手白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制造松软有弹性、好吃的蛋糕.

  2.将过筛的低筋粉插手1的猜中,以木杓拌匀.

  3.将隔水熔解之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌夹杂。在此若搅拌不敷时,会使蛋糕成品气泡大并且口感粗拙,当搅拌过度时又会使蛋糕软化,没有气泡.

  4.将3料倒入蛋糕模子约八分满,入180℃烤箱中烘烤约30分钟.

  制造蛋糕的窍门:

  想制造入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方式,若是含有良多气泡,在气泡尚未消逝前须快速制造,因而,材料以切的体例夹杂。容器或打蛋器的洁净工作亦很是主要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

  圆形蛋糕烤盘 食物加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁卵白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 卵白

  牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 卵白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量添加) 375克淡牛油

  1、准备榛子果仁卵白糖酱

  3、准备油牛油奶油

  4、组合蛋糕

  蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。因为它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为粉饰便成。

  另加起码1小时冷冻时间

  一、准备榛子果仁卵白糖酱

  1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾勒一圈。

  2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方式,保留1/3作粉饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食物加工机中。

  3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。

  4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,插手粟粉。

  5、卵白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,插手其余细砂糖继续拦打20秒,直至构成概况亮光的卵白糖酱为止。

  6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从核心插入由上而下舀起笼盖及搅拌,一手朝反时针标的目的转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次插手。

  1、烤箱预热至130℃(250 ,煤气炉1/2度)。将已搅好的卵白糖酱,铲在早已准备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。

  2、把烤板放进炉内烤,时而动弹,烤至卵白糖酱微黄干身成为卵白饼为止,约需时40~50分钟。

  3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部门,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。

  三、准备油牛油奶油

  1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试能否恰如其分,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。

  2、在熔解糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。

  3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。

  4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。

  5、在碗内插手牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。

  6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。

  7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量添加酒的分量)。

  四、组合蛋糕

  1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,悄悄搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的卵白饼,轻按。为便利工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上卵白饼。

  2、在卵白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块卵白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。

  3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上残剩的牛油奶油

  1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

  2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手悄悄黏在蛋糕边上。

  3、用刀把一惹起榛子果仁茸在蛋糕上排成不断钱,冷冻紧实,起码需1小时。

  (1)材料(5)一路拌匀备用。

  (2)低筋面粉过筛,插手奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。

  (3)材料(2)插手一路拌匀,拌打至没有颗粒。

  (4)将蛋分次插手拌匀后,再将牛奶亦分次插手拌匀。

  (5)最初将作法(1)材料一路插手拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

  材料:砂糖、卵白、可可粉、色拉油、白脱油

  调味料:砂糖:卵白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1

  1调制卵白蘑菇:砂糖:卵白=2:1。卵白打发,边加砂糖边打至细腻。利用1cm摆布无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,概况撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟摆布。

  2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠按照需要而定)。

  3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,两头嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,地方刮白脱油小圆,用蘑菇裱花粉饰。

  牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉人粉

  制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉人粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

  糕胚:奶黄淇淋:通明琼脂=2:5:3。

  (1)蛋黄加砂糖搅松,插手玉米淀粉和吉人粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热利用。

  (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四四周一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形收集。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮通明琼液,待稍冷倒于概况。

  (3)凝固后脱模,用生果粉饰

  1.将蛋插手白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制造松软有弹性、好吃的蛋糕.

  2.将过筛的低筋粉插手1的猜中,以木杓拌匀.

  3.将隔水熔解之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌夹杂。在此若搅拌不敷时,会使蛋糕成品气泡大并且口感粗拙,当搅拌过度时又会使蛋糕软化,没有气泡.

  4.将3料倒入蛋糕模子约八分满,入180℃烤箱中烘烤约30分钟.

  制造蛋糕的窍门:

  想制造入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方式,若是含有良多气泡,在气泡尚未消逝前须快速制造,因而,材料以切的体例夹杂。容器或打蛋器的洁净工作亦很是主要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

  圆形蛋糕烤盘 食物加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁卵白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 卵白

  牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 卵白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch,可酌量添加) 375克淡牛油

  1、准备榛子果仁卵白糖酱

  3、准备油牛油奶油

  4、组合蛋糕

  蛋糕可在2日前做好,包紧冷冻在电冰箱内。因为它质软,所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为粉饰便成。

  另加起码1小时冷冻时间

  一、准备榛子果仁卵白糖酱

  1、把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾勒一圈。

  2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方式,保留1/3作粉饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食物加工机中。

  3、把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。

  4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,插手粟粉。

  5、卵白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,插手其余细砂糖继续拦打20秒,直至构成概况亮光的卵白糖酱为止。

  6、加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从核心插入由上而下舀起笼盖及搅拌,一手朝反时针标的目的转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次插手。

  1、烤箱预热至130℃(250?,煤气炉1/2度)。将已搅好的卵白糖酱,铲在早已准备好并画过圆圈的烤板上,用阔方头刀刮平成圆饼状,前后可制成3个。

  2、把烤板放进炉内烤,时而动弹,烤至卵白糖酱微黄干身成为卵白饼为止,约需时40~50分钟。

  3、取出烤板,趁热倒扣上蛋糕盘,沿边切去多余部门,小心揭去牛油纸,然后放在铁丝架上晾凉。

  三、准备油牛油奶油

  1、先用水把细砂糖煮溶,跟着继续煮至呈软软的咖喱状,其间不需搅拌。要测试能否恰如其分,可把锅离火后,用茶匙舀取糖浆,待冷却几秒钟后,用两只手指取少许糖浆搓揉,若成小圆粒便可。

  2、在熔解糖浆时,用电搅拌器把蛋黄搅匀。

  3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中,加以搅拌。

  4、继续以高速搅打,直至冷却呈浓浓的黏稠状。

  5、在碗内插手牛油,用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可),应搅至软滑吐奶油状。

  6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中,继续搅拌。

  7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量添加酒的分量)。

  四、组合蛋糕

  1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状,悄悄搽上牛油奶油,铺上一块已烤制的卵白饼,轻按。为便利工作,可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上,才摆上卵白饼。

  2、在卵白饼上涂上1/4分量的牛油奶油,用阔方头刀拨平,然后再叠第二块卵白饼,同样涂上1/4分量的牛油奶油。

  3、叠上第三块后,把整个蛋糕涂上残剩的牛油奶油

  1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

  2、用厨师刀把榛子果仁切碎,用手悄悄黏在蛋糕边上。

  3、用刀把一惹起榛子果仁茸在蛋糕上排成不断钱,冷冻紧实,起码需1小时。

  (1)材料(5)一路拌匀备用。

  (2)低筋面粉过筛,插手奶油用打蛋器拌打至体积膨大,颜色泛白。

  (3)材料(2)插手一路拌匀,拌打至没有颗粒。

  (4)将蛋分次插手拌匀后,再将牛奶亦分次插手拌匀。

  (5)最初将作法(1)材料一路插手拌匀,装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

  材料:砂糖、卵白、可可粉、色拉油、白脱油

  调味料:砂糖:卵白=2:1、糕胚:巧克力:白脱油=4:5:1

  1调制卵白蘑菇:砂糖:卵白=2:1。卵白打发,边加砂糖边打至细腻。利用1cm摆布无齿裱花头,在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上,裱蘑菇状,概况撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟摆布。

  2调制巧克力奶油:可可粉加色拉油调匀拌入白脱油(浓稠按照需要而定)。

  3用S.P海绵蛋糕胚,去皮,剖三层,两头嵌巧克力奶油,顶面、垂直边刮抹巧克力奶油,地方刮白脱油小圆,用蘑菇裱花粉饰。

  牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉人粉

  制奶黄淇淋 牛奶:蛋黄:砂糖:玉米淀粉:白脱:琼脂:吉人粉=6:3:2:1:0.5:0.04:0.02。

  糕胚:奶黄淇淋:通明琼脂=2:5:3。

  (1)蛋黄加砂糖搅松,插手玉米淀粉和吉人粉搅匀,冲入热牛奶及琼脂液(水:琼脂=5:3:0.1)。在火上加热至糊状,趁热利用。

  (2)将需要大小的糕胚圈洗净,四四周一圈玻璃纸,嵌入一层S.P海绵蛋糕胚,倒入热的奶黄淇淋裱菱形收集。然后将水:琼脂:砂糖=4:0.1:1比例熬煮通明琼液,待稍冷倒于概况。

  (3)凝固后脱模,用生果粉饰

  材料全蛋850公克,糖540公克,乳化剂30公克,鲜奶120公克,低筋面粉294公克,可可粉147公克,液体奶油80公克,动物性鲜油500公克,酒酿黑樱桃适量,樱桃苦涩酒50公克。

  1.将卵白加煻一路打至九分发,用手指沾取呈尖挺状,且不滴落为止。

  2.将乳化剂与鲜奶夹杂打发后,插手蛋黄一路搅拌至呈乳沫状,再将卵白插手鲜奶溶液中夹杂平均。

  3.低筋面粉与可可粉夹杂过筛,插手搅拌平均的蛋糊中,并用手或刮刀拌匀。

  4. 插手液体奶油拌匀,即成面糊,然后倒入烤模中,以上火170℃、下火180℃的温度,烤约四十五分钟后,降温以170℃的温度再烤二十分钟,取出冷却后脱模,备用。

  5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片,备用。

  6.将冷却的蛋糕体切去不服整的表层,然后横切成三等分,再用樱桃酒加上等量的清水,以小刷子细心刷在概况上,最初抹上打发的动物性鲜奶油。

  7.将酒渍黑樱桃切半后,平铺在鲜奶油上,然后覆上一层巧克力蛋糕,重覆抹奶油、铺樱桃的动作,然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最初,在概况平均抹上薄薄一层鲜奶油后,洒上巧克力碎片,即可

  本场长崎风蜂蜜蛋糕

  材料:蛋中型8个(大型的线 热水(或温MILK)50cc

  上面両种混和消融放置一旁。

  高筋麪粉200g 烤盘纸的模子(约20*20cm) 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆(BOWL) 手提打蛋器

  1.先打蛋、砂糖一次全数放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边挪动平均地打至起泡。

  2.将消融好的蜂蜜插手、再打1~2分钟。

  3.手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2~3次插手、夹杂2~3分钟。这时留意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

  4.遏制手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字(の)。若是能清晰地看出此字就暗示打蛋完成。这时考箱预热170℃~180℃。

  5.将麪糊放入模子、留意不要沾到四周。利用橡皮刮刀垂直正登时像切麪糊似的縦、横切几回、若是有泡泡呈现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要反复几回。

  6.模子放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5)的方法切泡、再度放入考箱、这大要反复両次程度。之后考8~10分钟、至概况有点焦色。

  7.这时把天板挪动到下段、考箱设定150℃~160℃、大约考60分钟。

  8.概况均等的考绩浓茶色之后取出。

  9.立即将旧事纸的模子取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

  1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全数剥开、在热热的时后用玻璃纸全数包起来。

  抹茶红豆蛋糕卷

  材料低筋面粉50g,泡打粉3g,抹茶粉小匙1.5,蛋MSIZE3个,砂糖50g,红豆沙200g

  1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

  2.分蛋法、蛋黄和卵白分隔、蛋黄放半量的砂糖平均快速打蛋、至黏糊形态。

  3.半量的砂糖分両次放进卵白打至硬性发泡、(前端提起能够有留下三角形的形态)

  4.把3)放入2)里、粉类一点一点地插手、留意不要使发泡消却地夹杂。

  5.考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就暗示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

  材料:砂糖、液体葡萄糖、卵白、水、杏仁粉、白脱油

  调味料:制杏仁糖团:砂糖:液体葡萄糖:卵白:水:杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

  (1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃,拌入杏仁粉,敏捷搅进卵白,揉成柔嫩的杏仁糖团。

  (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。

  (3)用白脱油调成菠萝黄色,0.4cm摆布的花齿裱花头裱犯警则点于概况,尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子粉饰。

  (4)将糕胚去皮,横剖三层,两头嵌白脱油,顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈,用花钳钳花,地方放上菠萝,裱花粉饰。

  糕胚:白脱油=4:6。

  配方(A)蛋4个,砂糖120g,中粉120g,奶油40g,香草油少许

  配方(B)牛奶340g,乳酪奶油500g,奶油120g

  配方(C)蛋黄7个,柠檬汁15ml,牛奶240g,低粉60g,玉米粉60g

  配方(D)卵白7个,砂糖220g,塔塔粉少许

  1.蛋+砂糖→打发→插手香草油、低粉→切拌平均

  2.奶油隔水熔解,取少许面糊拌匀

  3.(2)插手(1)拌匀即可(亮光)→入烤盘→抹平

  5.切割卵形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

  制程(乳酪体)

  1.牛奶1+奶油+乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌平均。(不成跨越80℃,酪卵白会变性)

  2.蛋黄+柠檬汁+牛奶2→搅拌平均。低粉+玉米粉夹杂过筛→插手搅拌平均(不成有颗粒)

  3.(2)分次插手(1)中,轻拌匀(稠状,不要搅出太多气泡)

  4.插手樱桃酒拌匀(连结温温的)→过滤

  5.卵白+塔塔粉+砂糖→湿性发泡卵白糖(约6~7分发即可,太发烤焙时概况会爆炸裂开。

  砂糖可初期一次插手,慢速糖溶后→快速短时间起泡,慢速负气泡详尽柔嫩)

  6.(5)分次插手(4)中轻拌平均(不要拌入太多空气,完全拌匀至颜色一样)

  7.入模8分满,水浴汤煎法烤焙(烤盘内加冷水,高1cm)

  9.出炉(蛋糕体边缘略收缩,与模分手)→立即脱模。

  (扭转烤模,使蛋糕体完全离开模子→铁片盖在模上→翻转→悄悄拿起烤模,盖上蛋糕盒→翻转,拿开铁片)

  10.概况涂抹镜面胶

  低脂咖啡奶油蛋糕

  咖啡海绵蛋糕材料:鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

  咖啡奶油材料:脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

  咖啡奶油:鱼胶粉溶于热水中,即溶咖啡溶于脱脂奶中,再加其它材料,拌平均,打成Cream。

  咖啡海绵蛋糕:

  1、预热焗炉220度;

  2、鸡蛋先打匀,加蜂蜜再打发,备用;

  3、即溶咖啡溶于脱脂奶中,将面粉筛入,拌匀后,拌入已暖溶的人造牛油,拌匀,再加鸡蛋糊,再打发;

  4、烤盘先放牛油纸,面粉糊慢慢倒入烤盘,放入曾经预热的焗炉中焗35-40分钟。

  香蕉朱古力蛋糕

  香蕉2个,朱古力200g,牛油100g,鸡蛋2个,砂糖60g,Rum酒1汤匙,面粉50g,发粉1茶匙,盐适量

  方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热180℃.

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  金恋在采纳数:28

  获赞数:69LV4擅长:文化/艺术