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咖啡的风味与美食的合理搭配

时间:2018-12-13 02:52  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  咖啡与美食的搭配其实并不难,由于大部门工作都是在餐桌上完成的。但想要深切理解口胃和香气之间的搭配与融合,通过描述性阐发找出最佳的搭配方案是好不容易和复杂的。我们经常会发觉,最完满的搭配凡是是味道毫不相关的两种食材,例如酸甜口胃的食物和摩卡咖啡。因而,控制咖啡与美食的搭配,需要我们不竭地去操练,去摸索,去挖掘无限的可能。

  我们的嗅觉细胞无数百万个,但味觉细胞仅有几千个,因而我们闻到的香气要比尝到的味道更多,但我们所说的“味道”其实是嗅觉与味觉交叉融合之后发生的感官感触感染。

  孩子喜好吃甜食,并且味觉细胞愈加敏感。跟着春秋的增大,人们起头青睐花香,而成年人则更喜好生果味。此外,孩子并不喜好油脂的味道,这就注释了为什么年轻人喜好喝更甜、烘焙程度更轻的咖啡,而成年人则喜好喝烘焙程度较深的意式浓缩咖啡。

  咖啡与美食的搭配追求口胃间的均衡,准绳无非两种,一种是味道附近,一种是味道反差,同时要尽量避免味道冲突或污染。当一种食物的味道过强,掩盖或改变了别的一种食物的味道时,二者的味道就会发生冲突。

  口胃均衡:味道之间完满融合,达到协调同一。

  味道附近:使器具有附近味道的食物。

  味道反差:利用两种味道判然不同的食物以构成反差对比。

  味道冲突或污染:因此中一种或多种食物的味道被掩盖或改变,使全体味道得到均衡。

  描述咖啡与食物口胃时需要考虑的要素

  – 酸度和口感

  – 全体香气和味道

  – 烘焙程度

  – 冲泡方式

  – 原材料/添加剂

  – 食物和口感

  – 全体香气和味道

  口胃描述和食物搭配的准确方式

  按照咖啡的产地情况、天气、海拔、分级、烘焙方式和烘焙程度,每种咖啡都有各自的特点。以下我为大师总结了各产地咖啡最凸起的口胃特征,请留意,以下内容只是我的小我经验总结,并非官方说法,仅供参考:

  巴西咖啡:苦涩,暖和,带有腰果、杏仁和花生味;适合搭配饼干类食物和甜甜圈,以及芝士暖锅和鸡肉。

  哥伦比亚咖啡:牛奶巧克力香,胡桃香,焦糖香,带有黑醋栗、腰果味,苦涩,千禧彩票官网备用网址香草味浓;适合搭配肉桂卷、坚果面包、巧克力、牛肉和野味。

  哥斯达黎加咖啡:牛奶巧克力香,柑橘香,黄油威士忌味,带有桃子和油桃味;适合搭配生果塔、奶油派、芝士蛋糕、野味、海鲜、贝壳类。

  意式浓缩咖啡:焦糖香,苦中带甜,黑巧克力味,黑莓味,糖蜜味,味道浓重;适合搭配柠檬味生果甜点、黑巧克力、生果冻糕、提拉米苏。

  埃塞俄比亚咖啡:柠檬味,蜂蜜味,桃子味,杏味,帕玛森奶酪味,蓝莓味,大吉岭红茶味,茉莉花香,生姜味;适合搭配夏日生果、地中海美食、鸡肉、鸡蛋。

  法度烘焙(深度烘焙):焦糖香,黑巧克力味,糖蜜味;适合搭配巧克力暖锅、奶油面包、贝奈特饼、烤肉或烤鱼、熏肉或烟熏芝士、法国南部料理。

  瓜地马拉咖啡:可可香,胡椒味,肉桂味,香草味,黑巧克力味,樱桃味,榛子味,干白葡萄酒味;适合搭配黑巧克力、太妃软糖、生果和生果拼盘、烤肉。

  印度季风咖啡:花生味,焦糖香,酵母味,略带咸味;适合代培甜面包卷、坚果馅饼、贝壳类、咖哩鱼、熏肉。

  爪哇咖啡:苦涩,带有糖浆、波特酒、茉莉花和奶油香味;适合搭配提拉米苏、意大利美食、红酒炖梨、红色生果、牛肉和野味。

  肯尼亚咖啡:黑樱桃、解百纳、博若莱葡萄香,桂皮味,柠檬味,李子味,醋栗味;适合搭配巧克力果酱蛋糕、焦糖布丁、深色生果、炖肉。

  夏威夷科纳咖啡:葡萄柚味,花香,蓝莓味,牛奶巧克力味,味道苦涩,带有葡萄干和枣味;适合搭配生果玛芬、黄油蛋糕、甜味面包卷、鱼、海鲜、一点红高手论坛鸡肉。

  猫屎咖啡:土壤味,黑巧克力味,焦糖香;适合搭配黑巧克力、熏肉或烟熏芝士、番茄酱、野味、酱油。

  拿铁/卡布奇诺:苦涩,坚果味,巧克力味,口感醇厚;适合搭配饼干、甜甜圈、甜食,在与美味食物搭配时要非分特别留意,避免味道污染。

  墨西哥咖啡:栗子味,牛奶巧克力味,肉桂味,腰果味;适合搭配奶油派、黄油蛋糕、牛奶巧克力、芝士、鸡肉、海鲜。

  摩卡爪哇咖啡:蓝莓味,黑莓味,八角味,丁香味,生姜味,肉桂味,黑樱桃味,玫瑰花瓣味;适合搭配醇熟生果、香料蛋糕、亚洲美食、辛辣美食、巧克力暖锅、熟/生芝士。

  巴布亚新几内亚咖啡:香草味,生果味,玫瑰花瓣味,花生味,杏仁味,夏威夷果味,小豆蔻味;适合搭配红色生果、坚果馅饼、亚洲美食、野味。

  波多黎各咖啡:麦芽香,巧克力味,味道精美,带有花香;适合搭配甜甜圈、芝士蛋糕、鸡肉、鸡蛋。

  苏拉威西咖啡:口感丝滑,似黄油一般,土壤味,味道略显刺激,蘑菇味,焦糖味,甜胡椒味,薰衣草味;适合搭配焦糖甜点、柠檬馅饼、生果或芝士拼盘、熏肉。

  印尼苏门答腊咖啡:土壤味,黄油味,丁香味,甜胡椒味,黑巧克力味,麦芽香,木头味,糖蜜味;适合搭配香料蛋糕、巧克力暖锅、熏肉、熟芝士。

  维也纳烘焙:牛奶巧克力味,覆盆子味,樱桃味,蓝莓味,甜胡椒味,小豆蔻味;适合搭配甜甜圈、红色生果、意大利美食、奶油派、烤肉、鸡肉。

  津巴布韦咖啡:榛子味,芝麻香,牛奶巧克力味,红葡萄味,覆盆子味;适合搭配醇熟生果、坚果馅饼、炖肉、芝士、鱼肉、鸡肉。

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