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你想不到的香滑细腻——榛子巧克力蛋糕

时间:2018-12-23 14:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  一款超等诱人的蛋糕。没有繁杂的粉饰,只要简约的外型与丰硕的口感:香浓的巧克力表层,细腻的巧克力蛋糕,幼滑的巧克力榛子酱的完满连系。一切只为口感办事。

  在这里,我慎重向大师保举这款蛋糕,它绝对可以或许调动你的味蕾。为了让新手也能体味到这款蛋糕的美好,我特地制造了一个超等细致的过程图,包管让所有人都能学会哈。即便你没有榛子酱,也没相关系,文后给出了替代方式。

  本人制造蛋糕的益处也表现出来——由于本人制造,能够利用纯正的巧克力,而绝非市道上那些用代可可脂做出来的产物可比。

  OK,再细心看一下这款蛋糕完满的搭配吧:)

  这款蛋糕利用的并不是保守的海绵法或者戚风法。而是一种改良的乳化法。制造的时候,需要别离打发黄油与卵白。

  【榛子巧克力蛋糕】

  配料(6寸。若是做8寸蛋糕,所有材料用量乘以2):

  蛋糕体配料:

  细砂糖(插手黄油中) 50克

  细砂糖(插手卵白中) 35克

  巧克力 65克(可利用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)

  低筋面粉 50克

  巧克力榛子酱 适量

  巧克力淋浆:

  黑巧克力 60克

  动物性淡奶油 60克

  烘焙:170度,30-40分钟(若是是8寸,用155度,1个小时摆布)

  制造的第一步需要软化黄油。良多同窗埋怨此刻气温不高,黄油室温很难软化,此次趁便向大师引见一个快速软化黄油的好法子:)

  1、将黄油切小块,放在碗中

  2、放入微波炉或者烤箱加热一会儿,直到黄油全数融化。

  3、将融化的黄油放入冰箱的冷冻室(是冷冻室哦),几分钟当前,黄油就会从头凝固。在黄油方才起头凝固的时候,取出来。

  4、此刻打打碰运气。是不是出格软出格好打发?只需几分钟,再也不需要破费一两个小时期待黄油软化了:)

  利用此方式,要出格留意黄油放在冷冻室的时间。必然要在黄油刚起头凝固的时候取出来。这个时候的黄油呈固态,却很是柔嫩,很好打发。并且,这个时候打发黄油,黄油不会粘到搅拌头上哦。若是冻的时间长了,黄油变太硬,就功亏一篑了。

  OK,黄油软化后,我们继续下面的步调。

  5、将65克巧克力放在装有热水的锅里隔热融化,冷却至38度摆布备用。

  6、将黄油打到颜色发白,体积变大时,分三次插手砂糖并充实搅打,每一次都打到黄油和砂糖充实融合后再加下一次。

  7、加完三次砂糖后的形态。

  8、分三次插手第5步中融化的巧克力液,并充实搅打。每一次都要打到黄油和巧克力液完全融合,再加下一次。

  9、加完巧克力液并充实搅打平均后,即成巧克力糊。

  10、三个蛋黄分三次插手并充实搅打。每一次都要打到黄油和蛋黄完全融合,再加下一个。

  11、加垮台黄后,获得浓稠的巧克力蛋黄糊。若是有香草精,在这一步之后插手。

  到这里,巧克力蛋黄糊就做好了。以上步调能够用手动打蛋器操作,但最好预备一个电动打蛋器,由于搅打的过程比力费气力:)

  接下来,我们来打发卵白。

  12、将35克砂糖分成3份。包管打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将卵白打到呈鱼眼泡形态的时候,插手第一次糖,继续搅打。

  13、将卵白打到呈白色浓稠状时,插手第二次糖,继续搅打。

  14、将卵白打到呈现纹路时候,插手第三次糖,继续搅打。

  15、搅打到提起打蛋器时,卵白能拉出一个弯曲的尖角,就完成了。

  打发卵白当前,需要将卵白、博狗游戏平台巧克力蛋黄糊、低筋面粉夹杂起来。为了包管夹杂的平均,需要将卵白与低筋面粉交替插手巧克力蛋黄糊中。

  16、取三分之一的卵白,放入巧克力蛋黄糊中(由于原先打发巧克力蛋黄糊的盆太小,我把巧克力蛋黄糊挪到了一个更大的碗中)

  17、用橡皮刮刀或者平勺悄悄翻拌平均(不要划圈搅拌)

  18、取二分之一的低筋面粉,插手巧克力蛋黄糊中。

  19、用橡皮刮刀或者平勺悄悄翻拌平均(不要划圈搅拌)

  20、反复这个步调,插手三分之一的卵白糊,再插手二分之一的低筋面粉,最初插手三分之一的卵白糊,直到全数夹杂平均。

  21、将夹杂好的面糊倒进蛋糕模具(模具四周事后涂油防粘),用力震两下,震出大气泡。然后放入预热好170度的烤箱中,烤30-40分钟。

  22、烤好后,取出冷却后脱模。将蛋糕横切成两片。在此中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱,然后盖上别的一片。

  23、把蛋糕放在格架上,在概况淋上巧克力浆(巧克力淋浆的制造见后文),拿起架子震两下,再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动,把蛋糕笼盖,而且变得平整。

  24、等巧克力浆变得平整当前,把蛋糕放进冰箱冷藏4个小时以上。吃的时候拿出来切块即可。

  巧克力淋浆制造:

  将黄油和鲜奶油放入碗中,煮沸后,离火,插手切成小块的巧克力,不竭搅拌直到巧克力完全消融。冷却到50度摆布,当即利用。

  1、打发黄油时,必然要按照步调,一步一步的加材料,而且包管每一步都搅打平均。不然,若是形成油水分手,将会间接影响成品的质量。

  2、打发卵白时,因卵白在低温下不易打发,鸡蛋要提前拿到室温下回温。同时留意包管打蛋盆和打蛋器无油无水,不然也会影响打发。

  3、卵白、低筋面粉与巧克力蛋黄糊夹杂的步调中,需要用橡皮刮勺从底部往上翻拌平均,不要划圈搅拌,免得卵白消泡。切记!

  4、巧克力榛子酱我用的是NUSSA牌的,味道不错。你也能够不消榛子酱,而别的制造原方1/2分量的巧克力淋浆,冷藏凝固后用来当巧克力夹层(好像涂抹榛子酱一样的方式),也很是甘旨。

  5、淋好巧克力浆当前,不要试图用抹刀去将巧克力抹平。静置一会儿后,巧克力会本人变得滑润如镜。

  6、若是你没有放香草精,又担忧烤出来的蛋糕有蛋腥味的话,能够在巧克力蛋黄糊里加1/2小勺朗姆酒。

  OK,到这里,制造就完成了。不外,最初我给大师留一个问题,爱思虑的TX能够想想:

  你晓得为什么这款蛋糕必然要冷藏4小时以上才能食用吗?

  OK,发布谜底了~~~

  良多TX猜是为了让巧克力凝固。这是一个缘由,可是并不是最环节的缘由。

  留意看这款蛋糕的配方,发觉什么了?是的,这款蛋糕的水分含量很低。除了鸡蛋外,几乎没有什么水性材料。可想而知,烤出来的蛋糕口感也是比力干的——然后,若是我描述这款蛋糕的口感,倒是“细腻绵软”。

  谜底就在这里!这款蛋糕的配方就是要这么干!

  当榛子酱加上,巧克力浆淋上后,蛋糕会立即起头接收榛子酱与巧克力酱中的水分,并逐步渗入分发至蛋糕的每一个部位,将浓重的风味延伸开来。这需要至多4个小时以上的时间。而榛子酱与巧克力酱中的水分被蛋糕接收后,才会愈加安定,吃的时候不会粘的四处都是,也才能连结标致的暗语和完满的淋面布局。

  所以说,每一个配方,都必需丝丝入扣。若是这款蛋糕采用湿性较大的配方,就无法达到这个结果了,口感也会大打扣头。

  若是还不敷清晰,看看第24个步调图里的蛋糕吧!那是1个小时后,巧克力刚凝固后拍的,水分还没来得及渗入,蛋糕底部还有一大块比力干燥的部门(发白的部门)。再看看4个小时当前拍的成品照片,你大白了吗?

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