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巧克力的种类有哪些?

时间:2018-12-18 03:56  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  1、无味巧克力板:无味巧克力板的可可脂含量较高,一般为50%摆布,质地很硬,作为半成品制造巧克力时,需要插手较多的稀释剂。如:制造巧克力馅、榛子酱等西点馅料时,一般用较软的油脂或淡奶油稀释。 2、可可脂板(也有的呈颗粒状):它是从可可豆里榨出的油料,是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力质量的凹凸。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C摆布, 常温下呈固态, 次要用于制造巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力成品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和亮光的感化。 此外, 因为可可脂是巧克力中的凝固剂,因而, 对于可可脂含量较低的巧克力能够插手适量的可可脂, 添加巧克力的稀薄度, 提高其脱模后的 亮光结果和质感。 3、牛奶巧克力(Milk Chocolate):原料包罗可可成品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳成品、糖粉、香料和概况活性剂等。含至多10%的可可浆和至多12%的乳质。牛奶巧克力用处很普遍,能够用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。 牛奶巧克力最后是瑞士人发现的,并且一度是瑞士的专利产物,直到此刻。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类:在欧洲,继彼特和耐斯特之后,大大都制造商也利用炼乳作为配料;而在美国和英国,则用奶粉和糖的夹杂物作为配料。后者操纵了糖的吸湿性自行干燥,并因为夹杂奶粉中的酶活力的感化而发生一种干酪般的味道。 4、白巧克力(White Chocolate):所含成分与牛奶巧克力根基不异,它包罗糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力分歧,并且乳成品和糖粉的含量相对较大,甜度较高。白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕粉饰。 5、黑巧克力: 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 按照可可脂含量的分歧,黑巧克力又有分歧的级别.,如: 软质黑巧克力,可可脂含量32-34%; 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%; 超硬质巧克力可可脂含量38-55%, 不只养分价值高, 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工顶用途最广, 如: 巧克力夹心、淋面、挤字、各类粉饰、各类脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 6、可可粉: 可可粉是巧克力成品的常用原料,可可脂含量较低,一般为20%,可分为无味可可粉和甜味可可粉两种,无味可可粉可与面粉夹杂制造蛋糕、面包、饼干, 还能够与黄油一路调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕概况做粉饰。 再说下列国优良品牌 德芙(Dove)巧克力 世界最大宠物食物和休闲食物制造商玛氏公司在中国推出的系列产物之一,1989年进入中国,1995年成为中国排块巧克力带领品牌“牛奶香浓,丝般感触感染”成为典范告白语。 吉百利(Gabriel) 吉百利史威士公司是一家具有百多年汗青的跨国公司,是世界出名的糖果、饮料制造商。次要处置世界范畴的高质量食物的出产和发卖。百多年来,吉百利的名字响誉全球,去世界110多个国度都深受接待。吉百利公司最为典范的品牌吉百利鲜牛奶巧克力,是独一以新颖牛奶为原料出产出的巧克力,是卓尔不群的质量和口胃。 金帝(Le conte)巧克力 深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合资投资的。金帝巧克力不断连结纯香浓重、甘旨幼滑的纯正瑞士风味,是为质量价钱比最高的高档巧克力品牌。 德国rittersport巧克力 共有15种口胃,包罗:卵白杏仁、时时彩计划稳定版巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。 参考价钱:15.60元/100g包装 德国storckriesen太妃巧克力 可可脂含量:30%,外层是黑巧克力外套,里层是巧克力涂层,最里面是巧克力太妃入口滑腻,不甜不腻。 瑞士Lindt瑞士莲巧克力 出产出了世界首块入口即能熔解的巧克力,品种繁多,次要可分为:排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 比利时Leonidas巧克力 专一的鲜巧克力,每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲身入口品尝均绝对不跨越4周。口胃有:鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。 参考价钱:每50克45元 比利时“吉利莲”巧克力 专一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌,有“巧克力王国中的至尊”之称。现次要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、恋人及世界之粹7大系列。 比利时的Duc Do(迪克多)巧克力 产物品种有:高雅分析巧克力、12星座心形巧克力,黑松露巧克力,吮指回味。 法国德菲丝巧克力 又称“黑蘑菇”,23.80元/100g迷你装,大盒价钱大约是42元。这款巧克力虽然样子不很都雅,可是它的口感很是松软,味道香浓。其成分次要是代可可脂。 英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司 特色产物:薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力 瑞典Marabou巧克力 巧克力样子不是很精美,但口感不错,并且可可味浓重。 意鼎力把拉荻和米兰诺(Baratti & Milano)商铺 原料为美国和非洲的可可豆。产物品种包罗:吉安杜佳巧克力,奶油(Cremeni)巧克力,外国富豪(Milord)巧克力盒,玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和新生节巧克力蛋。 西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding) 看片子,看电视的好伴侣 参考价钱:12.90元/500g 奥地利莫扎特(mozart)巧克力 纯手工制造,放在室温下极易熔解,味道甜美,浓香芬芳。 日本的明治雪吻巧克力 日本巧克力中质量很不错的一款,口感很不错,松软 香滑,跟“德菲丝”的感受差不多。 参考价钱:19.80元/盒(75g) 澳大利亚PATON’S巧克力 口胃跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%,内含一整颗榛子仁。 参考价钱:36元/110g(10颗)达达 至于能否能够带进国,该当能够,只需里面没微型炸弹就行 ,呵呵! PS:但愿对你有些协助!~本回覆由提问者保举你对这个回覆的评价是?桃心01162014-04-29

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  巧克力原产于南美洲,开初,本地人将巧克力豆烤熟,碾碎后配上香草和桂皮等作料,制成饮料饮用。1952年哥伦布将巧克力带回了西班牙,人们发觉,巧克力与糖夹杂饮用味道愈加奇奥,于是,17世纪初成立了加工巧克力的作坊。其时,巧克力被视为供贵族们享用的专利。18世纪巧克力的制造手艺从意大利传到了瑞士。1819年露易丝·佛兰克斯在瑞士成立了第一座巧克力加工场。1875年丹尼尔·比德制造出了第一块牛奶巧克力,到了1879年便起头利用“精磨”设备,从此,口感更好的巧克力逐步构成。 常见巧克力的品种 1、无味巧克力板:无味巧克力板的可可脂含量较高,一般为50%摆布,质地很硬,作为半成品制造巧克力时,需要插手较多的稀释剂。如:制造巧克力馅、榛子酱等西点馅料时,一般用较软的油脂或淡奶油稀释。 2、可可脂板(也有的呈颗粒状):它是从可可豆里榨出的油料,是巧克力中的凝固剂, 它的含量值决定了巧克力质量的凹凸。 可可脂的溶点较高, 溶点为28°C摆布, 常温下呈固态, 次要用于制造巧克力和稀释较浓或较干燥的巧克力成品, 如:榛子酱和巧克力馅等,它能起到稀释和亮光的感化。 此外, 因为可可脂是巧克力中的凝固剂,因而, 对于可可脂含量较低的巧克力能够插手适量的可可脂, 添加巧克力的稀薄度, 提高其脱模后的 亮光结果和质感。 3、牛奶巧克力(Milk Chocolate):原料包罗可可成品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳成品、糖粉、香料和概况活性剂等。含至多10%的可可浆和至多12%的乳质。牛奶巧克力用处很普遍,能够用做蛋糕夹心、淋面、挤字或脱模造型等。 牛奶巧克力最后是瑞士人发现的,并且一度是瑞士的专利产物,直到此刻。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分为两大类:在欧洲,继彼特和耐斯特之后,大大都制造商也利用炼乳作为配料;而在美国和英国,则用奶粉和糖的夹杂物作为配料。后者操纵了糖的吸湿性自行干燥,并因为夹杂奶粉中的酶活力的感化而发生一种干酪般的味道。 4、白巧克力(White Chocolate):所含成分与牛奶巧克力根基不异,它包罗糖、可可脂、固体牛奶和香料,不含可可粉,所以呈现白色。这种巧克力仅有可可的香味,口感和一般巧克力分歧,并且乳成品和糖粉的含量相对较大,甜度较高。白巧克力大多用作糖衣,也可用于挤字、做馅及蛋糕粉饰。 5、黑巧克力: 黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。 按照可可脂含量的分歧,黑巧克力又有分歧的级别.,如: 软质黑巧克力,可可脂含量32-34%; 淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%; 超硬质巧克力可可脂含量38-55%, 不只养分价值高, 也便于脱模和操作。 黑巧克力在点心加工顶用途最广, 如: 巧克力夹心、淋面、挤字、各类粉饰、各类脱模造型、蛋糕坯子、巧克力面包和巧克力饼干等。 6、可可粉: 可可粉是巧克力成品的常用原料,可可脂含量较低,一般为20%,可分为无味可可粉和甜味可可粉两种,无味可可粉可与面粉夹杂制造蛋糕、面包、饼干, 还能够与黄油一路调制巧克力奶油膏。 甜可可粉多用于夹心巧克力、热饮或筛在蛋糕概况做粉饰。 真假分辨 纯正巧克力进嘴就熔解 据引见,巧克力产质量量的黑白可从三方面分辨:纯正、质量好的巧克力外观亮光、完整,光泽度很好,质量欠好的巧克力几乎没有光泽,外观粗拙;掰开后看质地,好巧克力很细腻、平均,欠好的巧克力有良多气孔,很不服均;纯正巧克力因为含有天然可可脂,入口即熔解,带来很美好的感受,欠好的巧克力在口中熔解时有一种嚼蜡的感受,还带有一些异味,如烟味、糊味等。 纯正巧克力不许掺淀粉 中国焙烤食物工业协会糖果巧克力专业委员会工程师赵燕萍说,新的《巧克力和巧克力成品尺度》中划定,巧克力中非可可脂含量要低于5%。新尺度还划定了巧克力中可可脂的最低限量,白巧克力不低于20%,黑巧克力不低于18%。按照新尺度,纯正的巧克力中不答应插手淀粉等原料。别的,产物中添加代可可脂或者类可可脂时,必然要在产物的包装上明示。 目前国内“巧克力”成品多利用非可可脂(包罗类可可脂和代可可脂),与天然可可脂比拟,非可可脂价钱偏低(天然可可脂每吨价钱3万多元,类可可脂2万多元,而国内企业利用量颇大的代可可脂仅7000~8000元),口感天然也相去甚远。对于以“时髦”、“质量”、“身份”、“健康”为特征的巧克力支流消费者而言,在获知巧克力成分方面的消息后,选择国内巧克力品牌的可能性会更小 列国的优良巧克力品牌 德芙(Dove)巧克力 世界最大宠物食物和休闲食物制造商玛氏公司在中国推出的系列产物之一,1989年进入中国,1995年成为中国排块巧克力带领品牌“牛奶香浓,丝般感触感染”成为典范告白语。 吉百利(Gabriel) 吉百利史威士公司是一家具有百多年汗青的跨国公司,是世界出名的糖果、饮料制造商。次要处置世界范畴的高质量食物的出产和发卖。百多年来,吉百利的名字响誉全球,去世界110多个国度都深受接待。吉百利公司最为典范的品牌吉百利鲜牛奶巧克力,是独一以新颖牛奶为原料出产出的巧克力,是卓尔不群的质量和口胃。 金帝(Le conte)巧克力 深圳金帝公司是由香港鹏利集团、中粮油集团等合资投资的。金帝巧克力不断连结纯香浓重、甘旨幼滑的纯正瑞士风味,是为质量价钱比最高的高档巧克力品牌。 德国rittersport巧克力 共有15种口胃,包罗:卵白杏仁、巧克力、葡萄榛子、朗姆酒味、阿尔卑斯等。 参考价钱:15.60元/100g包装 德国storckriesen太妃巧克力 可可脂含量:30%,外层是黑巧克力外套,里层是巧克力涂层,最里面是巧克力太妃入口滑腻,不甜不腻。 瑞士Lindt瑞士莲巧克力 出产出了世界首块入口即能熔解的巧克力,品种繁多,次要可分为:排装、薄片装、宝钻浓情系列、夏威夷果仁、薄荷等等。 比利时Leonidas巧克力 专一的鲜巧克力,每一粒LEONIDAS PRALINES从出品到您亲身入口品尝均绝对不跨越4周。口胃有:鲜奶油、居家奶油、奶油利口酒、可可、威士忌、香槟、椰子。 参考价钱:每50克45元 比利时“吉利莲”巧克力 专一被比利时王室授予金质奖章的巧克力品牌,有“巧克力王国中的至尊”之称。现次要的有贝壳(金贝壳)、雪球、精典、宝石、恋人及世界之粹7大系列。 比利时的Duc Do(迪克多)巧克力 产物品种有:高雅分析巧克力、12星座心形巧克力,黑松露巧克力,吮指回味。 法国德菲丝巧克力 又称“黑蘑菇”,23.80元/100g迷你装,大盒价钱大约是42元。这款巧克力虽然样子不很都雅,可是它的口感很是松软,味道香浓。其成分次要是代可可脂。 英国梅费尔的本狄克斯(Bendicks of Mayfair)公司 特色产物:薄荷型巧克力、苦薄荷巧克力、薄荷脆(Mint Crisps)巧克力、奶油胡椒薄荷巧克力、梅费尔薄荷(the Mayfair Mint)巧克力、维多利亚薄荷(the Victoria Mint)巧克力 瑞典Marabou巧克力 巧克力样子不是很精美,但口感不错,并且可可味浓重。 意鼎力把拉荻和米兰诺(Baratti & Milano)商铺 原料为美国和非洲的可可豆。产物品种包罗:吉安杜佳巧克力,奶油(Cremeni)巧克力,外国富豪(Milord)巧克力盒,玫德格里阿特(Medagliato)巧克力和新生节巧克力蛋。 西班牙帕斯卡布丁巧克力(Pascual chocolate pudding) 看片子,看电视的好伴侣 参考价钱:12.90元/500g 奥地利莫扎特(mozart)巧克力 纯手工制造,放在室温下极易熔解,味道甜美,浓香芬芳。 日本的明治雪吻巧克力 日本巧克力中质量很不错的一款,口感很不错,松软 香滑,跟“德菲丝”的感受差不多。 参考价钱:19.80元/盒(75g) 澳大利亚PATON’S巧克力 口胃跟FERRERO(费列罗)的MON-CHERI(蒙雪丽)差不多。外层的巧克力可可脂含量21%,内含一整颗榛子仁。 参考价钱:36元/110g(10颗)达达

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