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【蔓萝饮茶】 细说中国茶种类鉴赏与茶之典故

时间:2018-12-29 07:04  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  中华茶类大观

  中国茶叶据统计有6000多个品种,按制做体例分类为大三类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶;按商品分为六大茶系,即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶(青茶)。

  一、按制做体例分三大类茶

  (一)不发酵茶

  【绿茶】属不发酵茶,鲜叶一般颠末杀青、揉捻、干燥等工序。

  炒青绿茶:眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等),珠茶(珠茶、雨茶、秀眉等),细嫩绿茶(龙井、风雅、碧螺春、雨花茶、松针等);

  烘青绿茶:通俗烘青(闽烘青、浙烘青、微烘青、苏烘青等),细嫩烘青:黄山毛峰、承平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等;

  晒青绿茶:滇青、川青、陕青等;

  燕青绿茶:煎茶、玉露等。

  【白茶】白毫银针的制造工次第要有茶芽、萎凋、烘焙、筛捡、复火、装箱等;而白牡丹、贡眉制造工次第要为鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、捡剔(或筛捡)、复火、装箱。

  白芽茶银针等;

  白叶茶白牡丹、贡眉等。

  【黄茶】轻细发酵茶,其制造的典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。

  黄芽茶(霍山黄芽、君山银针、蒙顶黄芽等);

  黄大茶(霍山黄大茶、广东大叶青等);

  黄小茶(北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等)。

  (二)半发酵茶

  【乌龙茶】(青茶):属半发酵茶,其工次第要有鲜叶、凋萎(晒青、晾青)、做青(摇青)、杀青、揉捻、毛火烘焙、包揉、足火、烘干等。

  闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等);

  闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等;

  广东乌龙(凤凰单纵、凤凰水仙、岭头单纵等)?台湾乌龙(冻顶乌龙、包种、乌龙等)

  (三)全发酵茶

  【红茶】完全发酵茶,鲜叶颠末萎凋、揉捻、发酵、烟熏烘干等工序。

  小种红茶(正山小种、烟小种等);

  功夫红茶(滇红、祁红、川红、闽红等);

  红碎茶(叶茶、碎茶、片茶、未茶)。

  【黑茶】完全发酵茶,工序为分歧产地品种的黑茶制法有所分歧,但大都经鲜叶、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等工序。

  湖南黑茶(安化黑茶等);

  湖北老青茶(蒲圻老青茶等);

  四川边茶(南路边茶、西路边茶等);

  滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶等。

  二、按商品分六大茶系

  (一)绿茶绿茶是汗青上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干珍藏,就能够看作是绿茶加工的起头了,距今至多有三千多年的汗青。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发现蒸青制法起头,到12世纪又发现炒青制法,绿茶加工手艺已比力成熟,不断沿用至今,并不竭完美。绿茶为我国茶量最大的茶类,产区分布于个产茶省、市、自治区,此中以浙江、安徽、江西三出产量最高,质量最优,是我国绿茶出产的次要基地。在国际市场上,我国绿茶占国际商业量的70%以上,销量广泛北非、西非列国及法、美、阿富汗等50多个国度和地域。在国际市场上绿茶销量占内销总量的1/3以上。同时,绿茶又是出产花茶的次要原料。绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

  绿茶的特征,较多的保留了鲜叶内的天然物质。此中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%摆布,维生素丧失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。最新科学研究成果表白,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊结果,为其他茶类所不及。中国绿茶中,名品最多,不单香高味长,质量优异,且造型奇特,具有较高的艺术赏识价值。绿茶按其干燥和杀青方式的分歧,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

  )红茶红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调,所以称为红茶。以适宜制造本品的茶树新芽叶为原料,经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。红茶起头创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反映,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚削减90%以上,发生了茶黄素、茶黄素的新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种,增至300多种,一部门咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成味道鲜美的络合物,从而构成了红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的质量特征。红茶按制造方式的分歧,又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。

  )乌龙茶乌龙茶,也称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中,独具明显特色的茶叶品类。乌龙茶分析了绿茶和红茶的制法,质量介于二者之间,既有红茶的浓美味,又有绿茶的清芬香,所以有“绿叶红镶边”的佳誉。饮后齿颊留香,回味甘鲜。乌龙茶的药用感化,次要凸起在分化脂肪、减肥健美等方面。在日本,乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶的发生,还有一个奇异的传说。相传在清朝雍正年间,福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农,也是打猎妙手,名字叫做苏龙,由于他长的乌黑健壮,乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天,乌龙腰挂茶篓,身背猎枪上山采茶,采到半夜,一头山獐俄然从身边溜过,乌龙举枪射击,但负伤的山獐拼命逃向山林之中,乌龙也随后紧追不舍,终究捕捉了猎物。当把山獐背抵家时曾经是晚上了,乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味,将制茶的事全然健忘了。当第二天清晨全家人才想起此事,没想到放置了一夜的新颖叶子,已镶上了红边了,而且分发出阵阵清香。制成的茶叶,味道非分特别清香稠密,全无往日的苦涩之味。于是,颠末频频的试验与细心的揣摩,通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序,终究制出了质量优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的出名茶乡了。(

  )黄茶在炒青绿茶的过程中,人们发觉,因为杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是发生了新的品类——黄茶。黄茶的制造与绿茶有类似之处,分歧点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄茶制法的次要特点,也是它同绿茶的根基区别。绿茶是不发酵的,而黄茶是属于发酵茶类。黄茶,按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶次要有霍山黄芽、君山银针和蒙顶黄芽;黄小芽次要有北港毛尖、沩山毛尖、远安鹿苑茶、皖西黄小茶、浙江平阳黄汤等;黄大茶有安徽霍山、金寨、六安、岳西和湖北英山所产的黄茶和广东大叶青等。

  (五)白茶白茶,属轻细发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶的汗青长久,其清雅芳名的呈现,迄今已有八百八十余年了。它的次要品种有白牡丹、白毫银针。白茶的产区次要在福建省的一些县市。境内丘壑其夫,常年天气暖和,雨量充沛。山地以红、黄壤为主,次要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优秀茶树品种。白茶的制造工艺,一般分为萎凋、干燥两道工序,而其环节是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要按照天气矫捷控制,以春秋好天或夏日不闷热的晴朗气候,采纳室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香陪衬茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不粉碎酶的活性,又不推进氧化感化,且连结毫香闪现,汤味鲜爽。

  (六)黑茶黑茶,在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、质量的要求上,都具有其奇特的尺度与风味,构成了同其它茶类分歧,独有一个“黑”字的茶类。绿色的鲜茶叶,是颠末何种制造工序变成黑茶的呢?最早的黑茶是由四川出产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。四川的茶叶要运输到西北地域,因为交通未便,运输坚苦,必需削减体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要颠末二十多天的湿性堆积,所以毛茶的色泽由绿逐步变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并构成了茶品的奇特风味,这既是黑茶之由来。黑茶的采摘尺度多为一芽五至六叶,叶粗梗长。其制造根基工艺流程是高温杀青、揉捻、堆积做色、干燥。因为黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因此夜色乌黑或黑褐,故称黑茶。黑茶因产区和工艺上的不同,由湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶之分。而此中云南黑茶是用滇青毛茶经潮流沤堆发酵后干燥而成,统称其为普洱茶。普洱散茶是黑茶类中,独具浓醇陈香的品种。

  三、再加工茶类

  花茶(茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、木樨茶等);

  紧压茶(黑砖、茯砖、方茶、饼茶等);

  萃取茶果味茶(荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶等(速溶茶、浓缩茶等);

  药用保健茶(霍山石斛茶、杜仲茶、甜菊茶、减肥茶等);

  含茶饮料(茶可乐、茶汽水等。

  绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。绿茶的特征,较多的保留了鲜叶的天然物质。此中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%摆布,维生素丧失也较少,从而构成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”的特点。科学研究表白,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有必然结果。

  二泉银毫,产于江苏太湖之滨的无锡市郊区,是绿茶类名茶之一。所谓二泉,是指“全国第二泉”无锡惠山泉(别名漪澜泉),该泉现位于无锡市锡惠公园内。二泉银毫的质量特征:条形挺秀似针,银绿隐翠,清香持久,味道鲜醇,汤色嫩绿,叶底匀整。二泉银毫的制造,是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料(以一芽一叶初展和半展为主体,芽叶长3--3.5公分),在室内摊放颠末萎调后付之加工,经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成。

  九华毛峰,产于安徽省青阳县九华山区,是绿茶类名茶之一。安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从质量上说,九华毛峰仅次于黄山毛峰,是安徽的次要名茶。九华毛峰中质量最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰。九华毛峰的质量特色为:茶条匀整紧细,色泽嫩绿微黄,白毫披露,色汤碧绿清澈,叶底娇嫩,开汤时雾气结顶,味道鲜醇稠密,香气高爽,回味甜美,冲泡五六次,香气犹存。

  九华毛峰的工艺特征为:采摘期较通俗低山茶园迟半月摆布,一般在谷雨前三四天开园,专采一芽二叶初展,采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序。

  因为九华山为中国四大释教名山之一,所以到九华山的旅客往往视九华毛峰为“佛茶”。

  天目青顶,又称天目云雾茶,产于浙江临安县的天目山区,是绿茶上品。天目青顶茶的质量特色为:茶叶挺直成条,叶质肥厚,芽毫显露,色泽深绿。味道鲜醇爽口,香气清香持久。汤色清亮洁白,芽叶朵朵可辨。冲泡三次,色、香、味犹存。天目青顶的采制工艺特色为:采摘时间较晚。按采摘时间、尺度和焙制方式分歧,按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等。顶谷、雨前属春茶,称“青顶”,茶芽最幼嫩纤细,色绿味美。梅尖、梅白称“毛峰”;小春则属高级绿茶。鲜叶采摘要求:选好天叶面露珠干后开采。用手指合力提采,不克不及用指甲掐,不克不及带鱼叶;鲜叶尺度为:一叶包一芽,一芽一叶初展;一芽一叶,一芽二叶。采下的鲜叶薄摊在干净的竹匾上,置阴凉处5-6小时,使鲜叶的内含物质发生迟缓的变化,以利于色、香、味、形质量的提高。在平锅或电锅内以高温杀青,后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻。然后,将茶投于锅炒二青,再将其抖散在竹匾内冷却。然后烘干。

  承平猴魁,产于安徽省黄山市黄山区(原为承平县)新明乡的猴坑、猴岗及颜村三村。因猴茶质量超群,故名承平猴魁。承平猴魁的质量特征:其成品茶挺直,两头略尖,扁平匀整,肥厚瘦弱,全身白毫,富强而不显,含而不露,色泽苍绿,叶主脉呈猪肝色,仿佛橄榄;入杯冲泡,芽叶缓缓展开,舒放成朵,两叶抱一芽,或悬或沉;茶汤清绿,香气高爽,蕴有诱人的兰香,味醇爽口。其质量按保守分法:猴魁为上品,魁尖次之,再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等保守尖茶。

  日铸雪芽,简称日铸茶,又有“兰雪”之名,属绿茶类名茶。日铸茶产于浙江省绍兴县东南会稽山日铸岭。因其茶芽细而尖,遍生雪白茸毛,故名兰雪。日铸雪芽的工艺特征:由其萌生期较迟,一般于谷雨后采摘一芽、二叶初展,经炒青精制。日铸雪芽的质量特征:其成品茶条紧细,芽身满披白色茸毛,带有兰毛芬芳,味甘而滋,气厚醇永,汤色呈乳白色,经五次冲泡,香味仍然具有。

  六安瓜片,简称片茶,因产于安徽省六安州(茶产在六安、金寨、霍山三县),而其外形像瓜子,呈片状,故得名六安瓜片。六安瓜片以金寨县齐云山鲜花岭蝙蝠洞所产的茶质最佳,称为“齐山手刺”。六安瓜片是绿茶类的名茶。六安瓜片的工艺牲:采摘季候较其他高级茶迟半月以上,高山区则更迟一些,多在清明后、谷雨前进行。以采“开面”上端一芽三叶为宜,可略带少一芽三、四叶。第二道工序为摘片,将采来的鲜叶与茶梗分隔,先摘下第三叶,再摘下第二叶,然后摘第一叶,最初将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开,同时作了精细分级。第三道工序的手艺环节在于把叶片炒开。最初烘焙工序是在炒至萎凋形态,叶片柔嫩后,及时出锅进行烘干。每次烘叶量仅2--3两,烘至色泽翠绿平均,白毫显露,茶香充实阐扬时趁热装入容器密封储存。六安瓜片的质量特征:其成品叶缘向后背翻卷,呈瓜子形,汤色翠绿敞亮,香气清高,味甘鲜醇。茶品分为手刺与一、二、三级共四个品级。用开水沏泡,形如莲花,汤色清亮晶亮,尤以二道茶香味最好,浓重清香。又有清心明目,提神消乏,通窍散风等功能。

  西湖龙井,简称龙井,产于浙江杭州西湖西南的龙井村四周的山区,因“龙泓井”圣水而得名。西湖龙井的采制工艺:每年春季分四次按档次采摘鲜叶。清明前采头茶,称为“明前茶”,其嫩芽初迸,形似莲心,故称“莲心”。每制1公斤约需鲜叶7万个摆布,故极为宝贵。谷雨前采摘的称“雨前茶”,又称二春茶。当时共柄已发一叶,其形似旗,茶芽稍长,其形如枪,故又称“旗枪”。立夏之际采三春茶,此时茶芽发育较大,附叶两瓣,形似雀舌,故称“雀舌”。四春茶则在三春茶一个月当前采摘,叶已成片,并附带茶梗,故称“梗片”。其质量不如前三种。西湖龙井的工艺特色:高级龙井茶的炒制分为“表锅”和“辉锅”两道工序,工艺十分精深,保守的制造工艺有:抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨十大手法。其手法在操作过程中变化无穷,制出的成品茶,扁平挺直、大小长短平均,好似兰花之瓣,别具持色。

  西湖龙井的质量特色:西湖龙井有四绝:一色绝(色泽翠绿),二香绝(香气浓重),三味绝(甘醇爽口),四形绝(形如雀舌)。

  西湖龙井所含氨基酸、儿茶素、维生素C等成分,比其他茶叶多,养分丰硕,有生津止渴,提神益思,消食化腻,消炎解毒之功能。

  华顶云雾,别名露台山云雾茶,绿茶类名茶,产于浙江露台山华颠峰梵宫庙宇四周。华顶云雾的工艺特征:因为产地气较低,茶芽萌生迟缓,于谷雨前后采摘一芽一、二叶初展。原属炒青绿茶,手工操作,后改为半炒半烘,以炒为主,仍以手工体例操作,鲜叶经摊放,高温杀青,扇热摊凉,轻加揉捻,初烘失水,入锅炒制,低温挥焙等工序制成。华顶云雾的质量特征:成品茶外形细紧略扁,色泽绿润;香气浓重持久,味道稠密鲜爽;汤色嫩绿敞亮,叶底嫩匀绿明;清得而带甜美,饮之口颊留芳;畅人心脾,经泡耐饮,冲泡三次犹不足香,充实显示高山云雾茶的天然特色,素被视为绿茶中的珍品。

  竹叶青茶,是四川峨眉山区所产绿茶,自唐代起即为名茶。竹叶青之名,是因为现代陈毅赞誉其茶形美如竹叶而得。竹叶青的工艺特点:系采初春细嫩茶叶制成,属炒青绿茶,其工艺讲求,炒茶时低温而适度,投叶量少,每锅150克摆布,巧采用抖、抓、撇、压等工艺,一次炒制成形。竹叶青的质量特点:其外形扁平挺直,色泽嫩绿油润;汤色黄绿清澈,叶底浅绿匀嫩;味道清醇爽口,饮后余香回甘。

  竹叶青茶有清神明目标功能。

  山河绿牡丹,别称“仙霞化龙”,属绿茶类名茶,产于浙江省山河市仙霞岭化龙溪两侧裴家地、龙井等村。山河绿牡丹的工艺特点:茶树芽叶萌生早,芽肥叶厚,持嫩性强,故本地茶农有早采嫩叶的习惯,一般于清明前后采摘一芽一、二叶初展。为包管茶叶质量,以保守工艺制造,经摊放、炒青、轻揉、理条、复揉、初烘、复烘等工序精制而成。山河绿牡丹的质量特点:条索外形天然,白毫显露,色泽翠绿诱人,香气清高,味道新鲜爽口,汤色碧绿清亮,芽叶朵朵分明,叶色嫩绿敞亮。

  花果山云雾茶

  花果山云雾茶,产于江苏省连云港市花果山,是绿茶类名茶。该茶内含物丰硕,氨基酸,儿茶多酚类和咖啡碱含量均较高。花果山云雾茶的工艺特征:其一级茶全以一芽一叶为原料,炒1斤干茶需6-7万个芽头。其工艺过程分为杀青、揉捻、干燥等工艺。干燥方式有抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等,并按照鲜叶采摘时间与老嫩程度,当令调理锅温,变换手法,动作轻、重、快、慢有序,直至燥干为止,全过程需50分钟。花果山云雾茶的质量特征:形似眉状,润绿显毫,香高持久,味道鲜浓。

  饮用花果山云雾茶,对消炎、杀菌、治痢、化食等有必然疗效。

  君山毛尖,原名“君山茶”,俗称“白毛尖”,产于湖南洞庭湖君山岛,为绿茶类名茶。君山毛尖的工艺特点:鲜叶于清明前后四五天采摘一芽一叶初展、一芽二叶初展,不采虫伤叶、紫色芽叶、风伤叶、有鳞片及马蹄叶。鲜叶经分摊(天然萎凋)、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、摊凉、做条、提毫、足火等工序。制成之毛茶,经拣剔后,用桑皮纸包封,贮于箱、坛中密封。君山毛尖的质量特点:外形白毫显露,条索坚忍,色泽油润,内质香高新鲜,味道鲜醇甜爽,汤色清亮敞亮;叶底新鲜,黄绿匀壮,冲泡后芽叶成朵,如怒放之菊花。

  青城雪芽,产于四川都江堰市灌县西南15公里的青城山区,是绿茶类名茶。青城雪芽的工艺特点:每年清明前后数日采摘一芽一叶为制茶原料,要求芽叶全长在3.5厘米,新鲜匀整,无花及杂叶、病虫叶、对夹叶、变形叶、单片叶。制茶工艺为:1、杀青,彩用两手翻炒、抖闷连系;2、在竹簸里用团揉和推揉法进行手工揉捻,留意连结芽叶完整;3、二炒,锅温连结80-100摄氏度,到七八成干时起锅;4、热锅搓条整形,进行提毫;5、烘焙,以优良柴炭作燃料,竹笼上放一层厕纸,茶叶放在厕纸上烘烤,烘到含水量达6-7%时止;6、评拔取,单锅评选后,足火包装入库。青城雪芽的质量特点:外形秀丽微曲,白毫显露,香浓味爽,汤绿清亮。

  惠明绿茶,又称云和惠明、景宁惠明,也称为金奖惠明(曾在巴拿马万国博览会上获金奖),产于浙江景宁畲族自治县红垦区赤木山的惠明村与惠明寺四周,为绿茶类名茶。惠明绿茶的工艺特点:选用鲜叶以芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶或一芽二叶初展为主,制造分杀青、揉捻、初烘、辉锅等四道工序。鲜叶采回经适度摊青,投芽叶于铜锅内炒青,至适度时起锅,摊凉并悄悄揉搓,后用焙笼烘焙至八成以上干度,再入锅整形翻炒至足干。惠明绿茶的质量特点:条索坚密瘦弱,颗粒丰满;色泽翠绿光润,全芽披露;茶味鲜爽甘醇,带有兰花之香气;汤色清亮明绿。

  径山茶,产于浙江省余杭县西北境内之天目山东北峰的径山,因产地而得名,属绿茶类名茶。径山茶的工艺特点:属烘青绿茶,采摘尺度为一芽一叶或一芽二叶初展。凡是制造1公斤特级或一级径山茶需采6.2万个摆布鲜芽叶。以手工炒制,小锅杀青,扇风摊凉,轻揉解块,初烘摊凉,文火烘干等几道工序。径山茶的质量特点:条索纤细苗秀,芽锋显露,色泽翠绿,香气清幽,味道鲜醇,汤色嫩绿莹亮,叶底嫩匀敞亮,经饮耐泡。

  庐山云雾茶,古称“闻林茶”,从明代起始称“庐山云雾”。此茶产于江西庐山,是绿茶类名茶。庐山云雾茶的工艺特点:因为天候前提,云雾茶比其他茶采摘时间较晚,一般在谷雨之后至立夏之间始开园采摘。采摘尺度为一芽一叶初展,长度不跨越5厘米,剔除紫芽、病虫害叶,采后摊于阴凉通风处,放置4--5小时后始进行炒制。经杀青、抖散、揉捻、理条、搓条、提毫、烘干、拣剔等工序精制而成。庐山云雾茶的质量特点:芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,清香如兰,味道深挚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色敞亮,饮后回味香绵。

  南岳云雾,古称岳山茶、俗称瑞茶,1972年命名南岳云雾,产于湖南省南岳衡山,属绿茶类名茶。南岳云雾的工艺特点:特级茶一般于清明后采摘鲜叶,经摊放、杀青、清风、初揉、初干、理条、紧条、提毫、摊晾、整形、烘焙等工艺制成。南岳云雾的质量特点:条索紧细卷曲,色泽翠绿,银毫满披,香高持久,汤色清亮敞亮,味道醇厚鲜爽,饮后回甘,长留余香。

  南山白毛茶,因茶叶后背披有茂密的白色茸毛而得名,产于广西壮族自治区横县南山,属绿茶类名茶。南山白毛茶的工艺特点:白毛茶焙制方式精细,上品茶只采一叶初展的芽头,其他则只采一芽一叶。遇有较大的茶荃和叶子尚须撕为2-3片。加工过程系用锅炒杀青,扇风摊晾,双手轻揉,炒揉连系,频频三次,最初在烧炭烘笼上以文火烘干。南山白毛茶的质量特点:色泽翠绿,条索紧结弯曲;香色纯正持久,有荷花香和蛋奶香;茶汤清绿敞亮,味道稠密,回甘滑喉,叶底嫩绿。

  贵定云雾茶,产于贵州省贵定县云雾山海拔1500多米高的半山腰,故得珍贵定云雾茶;因为其最早产地在鸟王关,曾名“鸟王茶”;又因其外形似鱼钩,名曰“鱼钩茶”。贵定云雾茶,是中国汗青名茶中的绿茶上品,明朝以前即已成为进贡皇家的珍品。贵定云雾茶的工艺特点:每年于清明前后,开园采摘嫩芽“鸦雀嘴”,经三炒、三揉、揉团、提毫、文火慢烘,连结其原芽的鲜锐,外形和茸毫,精工巧制而成。贵定云雾茶的质量特点:芽叶肥大瘦弱,叶色翠绿,茸毛特多,芽形秀丽,内含物质丰硕。条索紧卷变曲,白毫充实显露,外形美妙,形若鱼钩;茶汤浓酽,汤色碧绿;味道醇厚,香气浓郁,具有奇特稠密的蜂蜜香,饮后回味无限。

  饮用贵定云雾茶,不只能生津止渴、退热解暑、醒脑提神、消炎杀菌,并且有降脂降压、防癌抗辐射及连结美容、抗衰老等多种功能。

  信阳毛尖,产于河南大别山区的信阳县,以条索紧直锋尖,茸毛显露而得名。信阳毛尖的工艺特点:于每年谷雨前(阳历四月中下旬)起头采茶。视芽叶轮发长势一般分20-25批采摘,每隔2-3天巡采一次。以采摘一芽一、二叶初展的绿芽叶制造特级与一级毛尖;以一芽二、三叶制造二、三级毛尖。芽叶采下,经分级验收,分级摊放,于当日别离进行加工。经生锅高温杀青,熟锅炒制,以手工抓条、甩条作定型处置,并进行初烘、摊凉、复烘、挑撰、再复烘,使干茶达5-6%的含水量,即密封包装,低温避光储存。信阳毛尖的质量特点:外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,味道浓醇,回甘生津,汤色敞亮清亮。

  顾渚紫笋,因其鲜茶芽叶微紫,嫩叶背卷似笋壳,故而得名。该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

  顾渚紫笋的工艺特点:每年清明节前至谷雨期间,采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制造法式,经摊青、杀青、理条、摊凉、初烘、复烘等工序制成。顾渚紫笋的质量特点:极品紫笋茶叶相抱似笋;上等茶芽挺嫩叶稍长,形似兰花。成品色泽翠绿,银毫较着,香孕兰蕙之清,味甘醇而鲜爽;茶汤清亮敞亮,叶秘闻嫩成朵。该茶有“翠绿芳馨,嗅之醉人,啜之赏心”之誉。

  峨蕊,绿茶类,产于四川省峨眉山区,次要栽种在海拔800-1200米的黑水寺、万年寺、龙门洞一带。这里光照适度,雨量充沛,土壤深挚肥饶,茶园处于群山环抱、云雾洋溢之中。茶树发展繁茂,芽叶肥壮,质地娇嫩,内含物质丰硕。峨蕊的工艺特点:以每年清明节前采摘的一芽一叶初展的新鲜芽叶为原料,用手工精制,经高温杀青、初揉、二炒、二揉、三炒、三揉、四炒、烘干等工序,严节制火温,由高到低,配以变化多样的炒揉手法,最初经摊晾、包装、贮于防潮容器中。峨蕊的质量特点:外形紧结纤秀,全毫如眉,似片片绿萼开放,朵朵花蕊吐香;叶底匀嫩,汤色清亮;味道芬芳清香,饮后回甜。

  涌溪火青,产于安徽省泾县城东70公里涌溪山的丰坑、盘坑、石井坑湾头山一带。涌溪火青的工艺特点:每年清明后3-5天开采。每隔1-2天采一批,共采10天摆布。采摘尺度为一芽二叶,身长为3厘米摆布,匀净划一。鲜叶经拣剔、杀青、揉捻、炒干、做形、筛选等工序制成,全过程需要20-22小时。该茶的环节工序,是炒干做形过程,全数以手工操作,在深锅内进行,炒时手心向上,五指拼拢,手掌伸直,由锅心至锅面翻炒,边炒边出风,至初具虾形,5-6成干时起锅,摊于软扁容器内晾1-2小时,后定型干燥。涌溪火青的质量特点:茶叶全数卷曲成螺旋圆珠,颗粒细嫩重实,色泽茶青莹润,银毫密披。冲泡形似兰花舒展,汤色杏黄敞亮,香气浓高鲜爽,并有特殊清香。可冲泡4-5次,以第2-3次最好。

  黄山毛峰,绿茶类名茶,产于安徽歙县黄山境内。黄山毛峰的工艺特点:黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制,以一芽一叶初展为尺度,本地称“麻雀嘴稍开”。鲜叶采回后即摊开,并进行拣剔,去除老、茎、杂。毛峰以好天采制的质量为佳,并要当天杀青、烘焙,将鲜叶制成毛茶(现采现制),然后妥帖保留。在出售前,仍要经拣剔去杂质,再行复火,达到茶香透发,尔后趁热包装密封,才能发卖。黄山毛峰的质量特点:特级黄山毛峰条索细扁,形似“雀舌”,带有金黄色鱼叶(俗称“茶笋”或“金片”,有别于其他毛峰特征之一);芽肥壮、匀齐、多毫;香气清鲜高长;味道鲜浓、醇厚,回味甜美;汤色清亮敞亮;叶底嫩黄肥壮,匀亮成朵。描述黄山毛峰的质量特点,可用八个字:香高、味醇、汤清、色润。

  麻姑茶,属绿茶类名茶,产于江西省南城县西南10公里处有“洞天福地,秀出东南”的麻姑山区,以产地而得名。麻姑茶的工艺特点:采摘初展一芽一叶或一芽二叶制成。制造分采青、杀青、初揉、炒青、轻揉、炒干等六道工序。各道工序均有精细的规范要求。麻姑茶的质量特点:条索紧结、整匀,色泽银灰翠润,香气鲜浓清高,汤色敞亮,味道甘郁等特点。分为特、一、二、三、四共五个品级。

  麻姑茶有较着益思、止渴、利尿、提神、解忧之功能,对感冒伤风、腹胀吐泻、肠胃不适有必然疗效,亦能防龋齿、抗病毒。

  碧螺春产于江苏省吴县太湖的洞庭山,别名洞庭碧螺春。吴县附属姑苏,也有称之为姑苏碧螺春。外形卷曲如毛螺,花香果味得生成,素为茶中之萃。碧螺春采摘十分细嫩,出产季候性很强。春分起头采茶,到谷雨碧螺春采制竣事,前后不到一个月的时间,高档极品碧螺春,都在清明前或清明时节采制。时间更短,季候性更强。采摘尺度为一芽一叶初展。即初春茶树新发出的茶芽,刚长到一芽一叶,就及时采下。初展的嫩叶,犹如雀儿的舌头,故称〔雀舌〕。几乎所有茶种都是先放茶后冲水,只要碧螺春是先冲水后放茶,以防止滚水粉碎茶叶的鲜香。别的还有:蒙顶茶(四川蒙山),

  庐山云雾(江西庐山),

  君山银针(洞庭湖中君山小岛),

  平水珠(浙江平水镇),

  西山茶(广西桂平县西山),

  雁荡毛峰(浙江雁荡山),

  涌溪火青(安徽泾县涌溪弯头山),

  敬亭绿雪(安徽宣城敬亭山),

  惠明茶(浙江云和县敕木山惠明寺附近),

  都匀毛尖(贵州都匀县团山等地),

  恩施玉露(湖北恩施),

  婺源茗眉(江西婺源县武口一带),

  雨花茶(南京中山陵寝和雨花台),

  莫干黄芽(武康莫干山),

  五盖山米茶(湖南郴州五盖山),

  普陀佛茶(浙江舟山群岛普陀山)等等

  红茶红茶是发酵茶,以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。

  红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为核心的化学反映,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚削减90%以上,发生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶较着添加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和苦涩味醇的特征。

  广东红碎茶,产于广东省广州市及英德县等地,是红茶类佳品。红碎茶系属19世纪末国外兴起的分级红茶。花色有:彩花澄毫、澄毫、彩花碎澄毫、碎澄毫、白毫、片茶、末茶。成品外形细碎,构成颗粒,重实匀净,色泽乌润,金毫显露,内质香气芬芳芬芳;汤色艳红带金圈,味道浓强鲜爽,饮后回甘。冲泡时应将茶叶放于壶中,以滚水冲泡。

  贵州红碎茶,统称黔红。产于(晴隆县)花页、(罗甸县)上隆、(贵阳市)羊艾、(长顺县)广顺、(湄潭县)湄潭、(黎平县)木樨台等地茶场。贵州红碎茶颗粒紧结匀整,色泽乌黑油润,净度好,香气鲜高带花香。味道鲜浓,汤色红亮,叶底嫩匀。

  湖南红碎茶,产区分布娄底地域和邵阳市各县,以及安化、桃源、石门、桃江、平江、浏阳、长沙、江华、兰山等县。湖南红碎茶外形颗粒、色泽及内质香气均较佳。

  正山小种,属红茶类,与人工小种合称为小种红茶。现产地仍以桐木为核心,另崇安、建阳、光泽三县交壤处的高地茶园均有出产。颠末细心采摘制造的成品茶,条索肥壮,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,味道醇厚,假桂元汤味,气息芬芳浓郁,以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其次要质量特色。

  云南红茶,简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。滇红制造系采用优秀的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,又经揉切制成滇红碎茶。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,味道醇厚,富有收敛性,叶底苍白匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。

  宁红功夫,简称宁红,是我国最早的功夫红茶珍品之一,次要产于江西省修水县。修水元代称宁州,清代称义宁州,故此得名。采制工艺与茶质:每年于谷雨前采摘其初展一芽一叶,长度3厘米摆布,经萎凋、揉捻、发酵、干燥后初制成红毛茶;然后再筛分、抖切、风选、拣剔、复火、匀堆等工序精制。成品茶分为特级与一至七级,共8个品级。特级宁红要求紧细多毫,锋苗毕露,乌黑油润,新鲜浓重,鲜醇爽口,娇嫩多芽,汤色红艳。

  浮梁功夫红茶

  浮梁功夫红茶,简称浮红。因其产地景德镇古称浮梁,故此得名。该茶产于瓷都江西省景德镇市的山区和丘陵地带。采制工艺与浮红特色:优良功夫红茶,一般于谷雨前三、四天采摘一芽二、三叶。叶质娇嫩,色黄绿,茶芽挺显。成品分为精制功夫茶、碎茶、片茶、末茶等花色。正品功夫茶外形条索紧细,显毫有锋苗,色泽乌润;香气鲜甜如蜜糖,苹果味道鲜醇,汤色红艳敞亮。该茶具有止渴、消食、除痰、提神、利尿、明目、益思、除烦、去腻之功能。

  祁门红茶,简称祁红,产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼佼者。采制工艺:祁红于每年的清明前后至谷雨前开园采摘,现采现制,以连结鲜叶的无效成分。特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主。其制造分初制、精制两大过程。初制包罗萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序;精制则将长、短、粗、细、轻、重、直、曲纷歧的毛茶,经筛分、整形,审评提选,分级归堆,为了提高干度,连结质量,便于储藏和进一步阐扬茶香,再行复火、拼配,成为形质兼优的成品茶。祁门红茶独具的特色是:外形条索紧细秀长,金黄芽毫显露,锋苗秀丽,色泽乌润;汤色红艳敞亮,叶底鲜红敞亮;香气芬芳,芬芳持久,假苹果与兰花香味。在国际市场上为誉为“祁门香”。

  宜宾早白尖功夫红茶

  宜宾早白尖功夫红茶,为川红珍品,由四川省宜宾茶厂出产。早白尖功夫红茶,成品条索紧细,毫峰显露,色泽乌润,香气新鲜,味道醇爽,汤色红这平均。

  政和功夫,为福建省三大(坦洋、白琳)功夫茶之一,亦为福建红茶中最具高山东省品种特色的条型茶。原产于福建北部,以政和县为主产区。制茶工艺及质量:茶叶初制经萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品种为主体,恰当拼配由小叶种茶树君体当选制的具有浓重花香特色的功夫红茶。成品茶条索肥壮重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露金黄色,颇为美妙;香气浓重芬芳,模糊之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳,味道醇厚。

  花茶,亦称熏花茶、香花茶、香片。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及合适食用需求、可以或许吐香的鲜花为原料,采用窨制工艺制造而成的茶叶。花茶是集茶味与花香于一体,茶引花香,花增茶味,相得益彰,既连结了浓重爽口的茶味,又有鲜灵芬芳的花香。花茶不只仍有茶的功能,并且花香也具有优良的药理感化,无益人体健康。

  金华茉莉花茶

  金华茉莉花茶,简称金华花茶,产于浙江省金华市,以精制茶用茉莉花窨制而成。其品种有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶,以茉莉毛峰质量最佳。茉莉花的出名产地就在金华市罗店乡,不只产量丰硕,且质量上乘,具有头圆、粒大、丰满、纯洁、光润、含芬芳量高档长处。用以窨制花茶,风味超群。二泉银毫,产于江苏太湖之滨的无锡市郊区,是绿茶类名茶之一。花茶的窨制工艺:先将毛茶进行精制,为花茶的窨制供给优良茶坯。窨制前先烘干茶坯,使茶叶含水量降至4-5%,然后天然冷却至30-33度,起头窨花。花、花配量依其品种、级别而定。花茶加工手艺要求高,必需抓住鲜花吐香,茶坯吸香,复火保香3个主要环节,并须讲究窨制工艺过程中干、凉、匀、快的奇特要求。

  茉莉毛峰茶的特点为:全身银毫显露,芽叶花朵卷紧;色泽黄绿透翠,汤色金黄清明;茶香浓重清高,味道鲜爽甘醇;旗枪交织杯中,形态漂亮天然。

  京华牌茉莉花茶

  京华牌茉莉花茶,是北京茶叶总公司暨北京市茶叶加工场出产经销的“京华”茶叶的的次要系列产物。“京华”茉莉花茶,是按照北京人自清代以来就喜爱饮香片(花茶)的保守习俗,从江苏、浙江、福建、安徽、四川等次要产茶区选进优良原料,采用奇特配方,精制加工,拼配而成。“京华”茶品的特点是:溶汇了次要产茶区各香型茶叶的分歧特色与神韵,扬长弃短,集优良于一身,使其成为顺应北京口胃,独具特色的、多品种规格的茉莉花茶系列。成品外形紧紧结美妙,香气浓重,味道醇厚,汤色清亮,是花茶中上乘饮品之一。

  姑苏茉莉花茶

  姑苏茉莉花茶,产于江苏省姑苏茶厂,是我国的保守名花茶,出产汗青长久,始于南宋。

  姑苏茉莉花茶选料精巧,工艺精深:其毛茶选用苏、浙、皖三省吸香机能好的烘青绿茶为坯料,配以香型清爽而又成熟粒大、纯洁光润的茉莉鲜花精工窨制而成。坯料处置分干燥、冷却过程;鲜花处置有摊、堆、筛、凉等维护过程;吸香通过拌和、摊凉、收堆、起花、重窨、精窨吸拥护干燥过程,共有十数道工序。一级三窨茉莉花茶:茶与花的配量为100:95,经三次窨花、一次提花、轻花多窨,逐次递减,并配以适量的白兰鲜花进行谐调。构成外观条索紧细匀整,白毫显露,色泽油润;内质极佳,茶汤清亮通明,叶底幼嫩;香气鲜美、稠密、纯正、清高,入口爽快,持续机能好等特色。苏萌毫:茉莉苏萌毫,是姑苏茶厂创制的特种花茶。其质量特点是:外形条索紧细匀直,色泽绿润显毫,香气鲜灵持久,汤色黄绿敞亮,味道醇厚鲜爽,叶底嫩黄柔嫩。

  福建茉莉花茶

  福建茉莉花茶,选用优良烘青绿茶,用茉莉花熏制而成。主产于福建省福州市及闽东北地域。特种花茶有福州的大毫、银毫、春风、崔舌;宁德的天山银毫、天山春毫;福安的白云,福鼎的大姥香云、太姥银毫;政和的雄峰银芽;寿宁的福寿银毫等。制造花茶的前提与工艺:制造花茶,须经花香养护、茶坯处置、窨花、起花、复火(转窨)、提花、匀堆、装箱等工序。其配花量和转窨次数,因分歧级此外茶坯而异,级别高,下花量则多。高级的提香,则仅用少量香花。福建茉莉花茶,外形秀美,毫峰显露,香气浓重,鲜灵持久,泡饮鲜醇爽口,汤色黄绿敞亮,叶底匀嫩晶绿,经久耐泡。

  歙县珠兰花茶

  歙县珠兰花茶,产于安徽省歙县。其窨制工艺分两个阶段:一为制茶坯,二为窨花,又称“熏花”。花茶的档次以制坯原料质量凹凸而异,用毛峰、风雅毛茶制坯窨制的花茶属高档名茶;用烘青原料窨制的为大宗花茶。制造茶坯是将毛峰、风雅、烘青等毛茶原料,分级分批通过筛分制坯工艺,按尺度样精制成各类级青茶坯,称精制素茶。窨花工艺,是将精制素茶窨以新颖珠兰鲜花,使原料茶接收花香,经一次或多次窨花之后,便制成商品珠兰花茶。珠兰花茶的特色:珠兰花香浓而不烈,清而不淡,故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅,鲜纯爽口,外形条匀齐,色泽深绿光润,冲后整朵成串,汤色黄绿清明,叶底芽叶肥壮柔嫩。有珠兰黄芽峰、珠兰风雅、珠兰烘青等品种。

  乌龙茶乌龙茶又称青茶、半发酵茶,以本茶的创始人(清代苏乌龙)而得名。是中国诸大茶种中,特色明显的品种,往往是“茶痴”的最爱。乌龙茶分析了绿茶和红茶的制法,质量介于绿茶与红茶之间,既有红茶的浓美味,又有绿茶的清香。

  文山包种茶,为轻度半发酵乌龙茶。产于台湾省北部的台北市和桃园等县。“包种”名的由来:在清光绪初年,因向宫廷进贡,将四市两茶叶用两张方形毛边纸表里相衬包成四方包,以防茶香外溢,外盖茶名及行号印章,光绪帝对此茶赐封为“包种”。文山包种茶的采制工艺:雨天不采,带露不采,睛天要在上午十一时至下战书三时间采摘。春秋两季要求采二叶二心的茶菁,采时需用双手弹力平断茶叶,断口成圆形,不成用力挤压断口,如挤压出汁随即发酵,茶梗变红影响茶质。每装满一篓就要当即送厂加工。制造工艺分初精两步。初制包罗:日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序,以翻动做青为环节。每隔一至二小时翻动一次,一般须翻动四五遍,以达到发香的目标。精制以烘焙为次要工序,初制茶放进烘焙机后,在七十度恒温下不竭衄劝发香,使叶性较暖和。成品茶外形天然卷曲,茶汤金黄,有天然幽雅芬芳气息。入口胃道甘润、清香,齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色。素有“露凝香”、“雾凝春”的佳誉。

  文山包种含有丰硕的养分保健成分,可强心、利尿、消弭委靡,有解除尼古丁及酒精中毒的功能,更有消弭血脂肪、防止血管软化的妙效。

  凤凰单枞,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。采制工艺:单枞茶,是在凤凰水仙群体品种当选拔优秀单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、味道的差别,本地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因而,单枞茶实行分株单采,新茶芽萌生至小开面时(即呈现驻芽),即按一芽、二三叶尺度,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强骄阳光时不采,雨天不采,雾水茶不采的划定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、杀青、揉捻、烘焙比及工序,历时10小时制成成品茶。单枞茶品的特点是:外形条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,汪润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有奇特的天然兰花香,味道浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清亮黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有奇特的山韵风致。

  岭头单枞,属乌龙茶类极品名茶。产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。单枞是继岭头奇兰后,在乌龙茶中又一特殊品种的新发觉。岭头单枞质量极佳,独具风味。其特点是:1、早熟:春茶采摘时间为每年3月28日至4月5日前后。比其它品种茶早采一至两周摆布。

  2、高产:新梢发展具有早、齐、匀等长处。昔时种植可昔时采摘,隔年亩产可达25公斤至50公斤。第三年亩产可达150公斤至250公斤干茶。持嫩时间为二至三周(指吐芽到采摘时间)。一般每年可采五于七次茶叶。岭头单枞比同类其它茶亩产量可高3至5倍。

  3、优良:冲泡时早出香气,味道醇爽,回甘力强。其成品茶具有微带浓蜜香气的特殊神韵。

  4、顺应性广,搞逆力强:无论高山、丘陵、平原地域均可种植。

  岭头单枞茶的采制工艺与茶品特色:每年采摘时间为春茶在每年清明前后;夏茶在5月下旬至7月初;秋茶在9月下旬;冬茶在11月中旬。采摘尺度为一芽二至三片叶。其制造工序,经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻;烘干等法式精制而成。其成品茶特征为:外形条索微弯曲,色泽黄褐似鳝鱼色。内质香气花蜜清高,味道醇爽回甘,汤色橙红敞亮,叶底笋色红边敞亮(也称朱边绿腹)。是当今乌龙茶类的极品。

  岭头奇兰,属乌龙茶类。采大叶奇兰种鲜叶制成。原产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。采制工艺与奇兰佳质:从采茶至制成干茶,共需14个小时以上,鲜叶采回后,一般经晒青、碰青(摇青),杀青、揉捻、烘干等多道工序制成。其工艺流程多半在夜间进行,各道工序均凭茶师经验“看茶做茶”。其成品条索细长繁重,叶蒂小,叶肩窄,色泽黄绿,乌亮油润,砂绿隐含;香气清醇,似兰花味,味道清醇略厚,且甘鲜,耐冲泡;叶脉主脉浮现稍白,叶身棱形秀气而有光泽,汤色清黄或金黄。奇兰茶的冲饮方式 ,与一般红、绿茶分歧,最好以煮沸的清泉水与精雅玲珑的红陶或紫砂茶具冲泡,才能充实阐扬其茶香,领略喝茶的文雅意境。

  石古坪乌龙茶

  石古坪乌龙茶,原产于广东省潮州市潮湿安县凤凰镇石古坪。采制工艺与茶质:采茶时采用“骑马式”采茶法,轻采轻放勤送。采茶时间划定为好天上午至下战书四时,不采露珠茶、雨水茶、黄昏茶,分歧茶山、分歧老嫩别离采摘。其加工均在夜间进行。分晒青、凉青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序,全过程需18个小时。成品茶外形油绿细紧,香气清高浓重,味道鲜醇爽口;汤色黄绿清亮,叶底嫩绿,叶边呈一线红。以精制茶壶冲泡,冲饮多次,茶香外溢,茶味不减。新茶储存一年后,色、香、味仍能连结如初。古石坪乌龙茶具有防治高血压、慢性哮喘及痢疾、龋齿等功能。

  永春佛手,用佛手品种茶树嫩梢制成的乌龙茶。因叶形与香椽柑叶片类似,故又称“香椽”。主产区福建省永春县。

  永春佛手,经细心采摘、制造的成品茶,条索紧结肥壮卷曲,色泽砂绿乌润,香气浓重清长,味道醇厚回甘,汤色澄黄敞亮,具有奇特果香。

  安溪铁观音,属乌龙茶之极品。以其成品色泽褐绿,繁重若铁,茶香浓馥,比美妙音清水而得此纯洁之名。产于福建省安溪县尧阳乡。铁观音茶树的特征是:树冠披展,枝条斜生,叶形椭圆;叶尖下垂略歪,叶缘齿疏而钝,略向后背翻卷;叶肉肥厚,叶面呈海浪状隆起,具有较着肋骨形,叶色浓绿油光,嫩梢肥壮,略带紫红。以铁观音茶树鲜叶和其制茶工艺制成的铁观音茶,为正宗产物。采制工艺:铁观音茶树萌生期为春分前后,每年一般分四次采摘;春茶在立夏,夏茶在夏至后,暑茶在大暑后,秋茶在白露前。春茶最初,香高味重、耐泡;夏茶叶薄带苦味,香气较差;暑茶较夏茶好;秋茶香气高锐,但茶味不及春茶稠密。采摘须在茶芽构成驻芽,顶芽构成小开面,及时采下二三叶,以好天午后茶质量最最佳。毛茶制造,经晒青、晾青、做青(摇青、做手)、杀青、揉捻、初焙、包揉、文火熳焙等10多道工序。此中做青为构成色、香、味的环节。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程,即为成品茶。

  铁观音茶质崇高高贵,独具风味:成品茶外形条索卷曲,肥壮圆结,繁重匀整;色泽油亮,带砂绿色,红点较着,具有晴蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜;汤色金典,浓艳清亮;叶底肥厚敞亮,呈绸面光泽;味道醇厚甘鲜,回甘悠长,香锐而浓,素有“茶中之王”、“绿叶红镶边,七泡不足香”之誉。属半发酵茶,兼有红茶的甘醇,绿茶的清香,并有兰花香味,气概奇特。具有清心明目、防止动脉软化、减轻辐射危险、降脂减肥、益寿延年的功能。

  冻顶乌龙茶,产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带。冻顶与茶名的由来:听说是因冻顶山迷雾多雨,山路高卑难行,上山的人都要绷紧脚趾,台湾俗称“冻脚尖”,才能上得去这便是冻顶山东省名之由来,茶也因山而名。采制工艺与茶质:冻顶茶一年四时均可采摘,春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、中叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下战书2时最佳,采后当即送工场加工。其制造过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为次要法式。做青经轻度发酵,将采下的墨绿在阳光下暴晒20至30分钟,使茶菁软化,水分适度蒸发。萎凋时应经常翻动,使茶菁 充实吸氧发生发酵感化,待发酵到发生清香味时,即进行高温墨绿。随即进行整形,使条状定型为半球状,再颠末风选机将粗、细、片完全分隔,别离送入烘焙机高温烘焙,以削减茶叶中的咖啡因含量。其成品外形呈半球型弯曲状,色泽黑绿,有天然清香气。冲泡时茶叶天然冲顶壶盖,汤色呈柳橙黄,味醇厚甘润,发散木樨清香,后韵回甘味强,饮后杯底不留残渣。其茶质量,以春茶最好,香高味浓,色艳;秋茶次之;夏茶质量较差。

  武夷肉桂,又称玉桂,因为它的香气息道有似桂皮香,所以在习惯上称“肉桂”。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶,用武夷岩茶的制造方式而制成的乌龙茶,为武夷岩茶中的高香品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内出名的武夷山风光区,现已成长到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地,已成为武夷岩茶中的次要品种。采制工艺:须选择好天采茶,新稍抻育成驻芽顶叶中开面时,采摘二三叶,俗称“开面采”。鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙等十几道工序。肉桂外形条索匀整卷曲;色泽褐绿,油润有光;干茶嗅之有甜香,冲泡后之茶汤,特具奶油、花果、桂皮般的香气;入口醇厚回甘,咽后齿颊留香,茶汤橙黄清亮,叶底匀亮,呈淡绿底红镶边,冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

  武夷大红袍,因初春茶芽萌生时,了望通树艳红似火,若红袍披树,因而得名。大红袍素有“茶中状元”之佳誉,仍岩茶之王。产于福建省武夷山市——武夷山东北部天心岩(峰)下天心庵(永乐禅寺)之西的九龙窠。大红袍茶树为灌木型,树冠半展开,分枝较密斜生,叶近阔卵形,尖端钝略下垂,叶缘微向面翻,叶色深绿光泽,内质稍厚而发脆,嫩芽略壮,显毫,深绿带紫。大红袍为千年古树,稀世之珍。现九龙窠峻峭峭壁上仅存4株,树龄已达千年。于每年5月13日至15日高架去梯采之,产量稀少,被视为稀世之珍。武夷大红袍,属于单枞加工、质量特优的“名枞”,名道工序全数由手工操作,以精深的工作特制而成。成品茶香气浓重,味道醇厚,有较着“岩韵”特征,饮后齿颊留香,经久不退,冲泡9次犹存原茶的木樨香真味。被誉为“武夷茶王”。

  闽北水仙,是乌龙茶类的上乘佳品。始产于百余年前闽北建阳县水吉乡大湖村带。现主产区为建瓯、建阳两县。采制工艺与茶质:春茶于每年谷雨前后采摘驻芽第三、四叶,经萎调、做青、杀青、揉捻、初焙、包揉、足火比及工序制成毛茶。因为水仙叶肉肥厚,做青须按照叶厚水多的特点以“轻摇薄摊,摇做连系”的方式矫捷操作。包揉工序为做好水仙茶外形的主要工序,揉至适度,最初以文火烘焙至足干。成吕茶外形瘦弱匀整,尖端扭结,色泽砂绿油润,并呈现白色黑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腹”之称;香气浓重芬芳,颇似兰花。味道醇厚,入口稠密之余有甘爽回味;汤色红艳敞亮,叶底柔嫩,红边较着。

  白茶白茶,属轻细发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。白茶成品多为芽头,满披白毫,如银似雪故名白茶。

  白茶的制法既不粉碎酶的活性,又不推进氧化感化,所以能连结毫香闪现,汤味鲜爽。并且,白茶往往出格美妙。

  白毫银针,简称银针,又称白毫。因其成品多为芽头,满披白毫,色白如银,纤细如针,因而得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。同君山银针齐名于世。产于福建省福鼎县太姥山麓。制造工作与茶质:鲜叶采回后,一般在剔除鱼叶、真叶后,平均摊于水筛晾晒至八九成干后采用30至40度度文火熳烘至足干制成毛茶。精壮工艺,再将毛茶用六、七号筛过筛,筛上为优良品,筛下为次等品,然后再用手工细心拣除梗片、杂物等,分批用文火烘至足干,趁热装箱,以连结茶品鲜香。银针成品茶芽肥壮,满披白色茸毛,色泽鲜白,闪灼如银,条长挺直,如棱如针,汤色清亮晶亮,呈浅杏黄色,入口毫香显露,甘醇清鲜。其性搴,有解毒、退热、降火的功能,被视为医治麻疹的良药。

  白牡丹,以绿叶夹雪白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,仿佛蓓蕾初放,故此得名。目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优秀茶树品种,拔取毫芽肥壮,纯洁的春茶加工而成。白牡丹制造工艺与茶质:其制造工艺环节在于萎凋,要按照天气矫捷控制,以春秋好天或夏日不闷热的晴朗气候,采纳室内天然萎凋或复式萎凋为佳。精制工艺是在拣除梗、片、蜡叶、经张、暗张进行烘焙,只宜以火香陪衬茶香,连结香毫闪现,汤味鲜爽。等水分含量为4至5%时,趁热装箱。成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶绷向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍及白茸毛;香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清亮;叶底浅灰,叶脉微红。性清冷,有退热降火的功能。

  黄茶黄茶,是从炒青绿茶中发觉的。其得名于因为杀青、揉捻后干燥不足或不及时,而叶色变黄。

  黄茶的制造与绿茶类似,但多一道闷堆工序。因为闷堆,茶叶发酵,故属于发酵茶类。有代表性的黄茶具有茶身黄,汤色黄,味甘鲜爽的特点。

  北港毛尖,以注册商标“北港”定名,属黄茶类,产于湖南省岳阳市北港。毛尖茶采制工艺:北港毛尖鲜叶一般在清明后五六开开园采摘,要求一工作毛尖原料为一芽一叶,二、三工作毛尖为一芽二、三叶。抢好天采,不采虫伤、紫色芽叶、鱼叶及蒂把。鲜叶随采随制其加工方式分锅炒、锅揉、拍汗及烘干四道工序。北港毛尖的质量特征:外形呈金黄色,毫尖显露,茶条肥硕,汤色澄黄,香气清高,味道醇厚,甜美爽口。

  君山银毫,以注册商标“君山”定名,为黄茶类针形茶。唐宋时,以其形似鸟羽,称黄翎毛、白鹤翎;清代,因其有白色茸毛,称之为白毛尖。产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛。银针茶的采制工艺:每年清明前三、四天开采鲜叶,以春茶首摘的单一茶尖制造,制1公斤银针茶约需5万个茶芽。其制造工艺精深,对外形则不作润色,务必连结其原状,只从色、香、味三个方面下功夫。经摊青、杀青、初包、复烘、摊凉、复包、足火比及工序,历时72小时。制造特点为杀青、烘焙均以较低温度进行;杀青动作须轻而快,既适度又避免断毫脱;烘包发酵时用桑皮纸包裹,历时长达60小时。近几年来改“杀青”为“蒸青”,提高了芽头在杯中的竖起率。君山银针,独具神韵,其成品外形芽头健壮,坚实挺直,白毫如羽,芽身金黄发亮,素有“金镶玉”之美称;内质毫香新鲜,汤色杏黄洁白,味道甘醇甜爽,叶底肥厚匀亮。

  如若以玻璃冲泡,则别有一番奇美气象;当以滚水(稍待落滚)注入杯中时,芽头起头冲向水面,几分钟后,茶芽缓缓下沉,由横卧慢慢悬空竖立,沉浮升降,来去三次,趣称“三起三落”;所泡偶尔留于芽尖,如誉喙含珠;最初茶芽竖于杯底,似鲜花笋萌生,刀枪林立,茶形与激发色交相辉映,茶香四溢,丽景飘然。

  沩册毛尖,产于湖南省宁乡县水沩山的沩山乡。沩山毛尖的制造工艺:采摘一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。此中熏烟为沩山毛尖的奇特之处。成茶质量:外形微卷成块状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,松烟香气芬芳浓重,味道醇甜爽口。叶底黄亮嫩匀。

  鹿苑茶,属黄茶类,产于湖北省远安县鹿苑寺。鹿苑茶的工艺与茶质:于每年清明前数日至谷雨间采茶,尺度为一芽一、二叶,要求鲜叶细嫩,匀齐、纯净、不带鱼叶、老叶。经杀青、炒二青、闷堆、拣剔和炒干等工序。此中闷堆是构成鹿苑茶特有质量的主要工序,茶坯堆积在竹盘内,拍紧压实,上盖湿布,闷堆5至6小时,促其色泽黄变。其成品外形色泽金黄(略带鱼子泡),白毫显露,条索环状(环子脚),内质香气持久,味道醇厚甘凉,汤色绿黄敞亮,叶底嫩黄匀整。

  蒙山黄芽,以蒙山牌注册商标名世(蒙山黄芽与古今名茶蒙顶黄芽为统一品种,因出产厂家注册商标分歧,故茶名有“山”与“顶”之别),产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙山黄芽的采制工艺:以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料,颠末一杀青、两色黄、一堆放、三复锅、二烘焙等制造工艺。蒙山黄芽的质量特征:芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露;汤色黄中透碧,甜香新鲜,甘醇鲜爽;叶底全芽嫩黄。是黄芽类名茶极品。

  霍山黄芽,产于安徽省霍山县,因用细嫩芽叶、经闷黄工序制成,故此得名。属黄茶类极品名茶。产地分布于该县大化坪金鸡山的金刚台、金鸡土+当’、乌米尖、漫水河与金竹坪等地,以金刚台所产质量最佳。

  采制工序:每年谷雨前3至5天拣山开园,采摘期10多天,专采最细最嫩幼芽,并连结新颖。经炒青、做形、初包、初烘、摊放、复火等工序而成。霍山黄芽的质量特征:芽叶挺直匀齐,色泽黄绿,细嫩多毫,形似雀舌;汤色敞亮黄绿,带黄圈,叶底嫩黄;味道稠密鲜醇,甜和清新,有熟板栗香,饮后有清香满口之感。

  紧压茶紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适制毛茶为原料,颠末渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它外形的茶叶。紧压茶的大都品种比力粗老,干茶色泽黑褐,汤色澄黄或澄红。在少数民族地域很是风行。紧压茶有防潮机能好,便于运输和储藏,茶味醇厚,适合减肥等特点。

  七子饼茶,又称圆茶,是将茶叶加工紧压成圆饼形,每7块包装为1筒,故此得名。云南省西双版纳傣族自治州勐海县勐海茶厂出产。以普洱散茶为原料,经筛、拣、高温消毒,蒸压定型等工序制成,成品呈圆饼形,线厘米,顶部微凸,核心厚2厘米,边缘稍薄,为1厘米,底部平整而核心有凹陷小坑,每饼重357克,以白绵纸包装后,每7块用竹笋叶包装成1筒。七子饼茶外形结紧规矩,松紧适度,洒面匀整,汤色红黄敞亮,香气浓重持久,味道醇厚爽口。

  云南沱茶,是云南省下关茶厂独家创制的紧茶上品。云南沱茶,是选用云南大叶种优良茶为原料,经科学方式精制而成的紧压茶。因为选处置方式分歧,在成茶的色泽、香型、汤色、味道和效益方面,都有较着的区别。云南沱茶(内销),外形紧结规矩,色泽乌润,白毫显露,汤色澄黄敞亮,香气清正高洁,味道醇爽回甘,叶底嫩匀,经久耐泡。

  云南沱茶(外销,曾用名“普洱沱茶”),其外形呈碗臼状,紧结规矩,色泽褐红,汤色红浓敞亮,陈香芬芳,味道醇厚和平。

  云南边销茶,属紧压茶类,因其次要供应边陲少数民族饮用而得名。产于云南省大理、昆明、景谷、勐海、盐津等市、县,是以滇南茶区大叶种晒青毛茶或滇东北茶区小叶种晒青毛茶为原料,经筛拣、蒸压等工序加工而成。成品外形紧结规矩,汤色橙黄,味道醇和,香气持久,适于冲泡及烹饮,耐持久保留。

  中茶牌花砖茶

  中茶牌花砖茶,湖南省安化白沙溪茶厂出产。制造工艺与茶砖风致:中茶牌花砖全数采用安化产二、三级黑毛茶,经科学方式处置精制而成。对毛茶要求:色泽乌黑油润,成泥鳅条,汤色澄黄,有松烟香味。精制按春夏茶配比,淘除劣异、蒸汽软化、高压定型、迟缓干燥等工序。成品平整滑腻,棱角分明,色泽黑褐,香气醇正,味道纯僧人浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐较硬。

  重庆沱茶,四川省重庆茶厂于1953年起头出产,以川东、川南地域14个产茶区的优良茶叶为原料,经精制加工而成,属上乘紧压茶。优良原料与精工制造:制造时选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶,使用保守工艺和现代化出产手段,对原料进行搭配、筛分、整形,再进行大拼堆、称料、蒸制、揉袋压形。重庆沱茶质量特征:其成品茶形似碗臼,色泽乌黑油润,汤色澄黄敞亮,叶底较嫩匀,味道醇厚甘和,香气芬芳陈香。

  黑茶黑茶因茶色黑褐而得名,一般是以较粗老的毛茶为原料,经杀青、揉捻、堆积做色、干燥的工艺流程制造而成。黑茶的紧茶是藏、蒙古、维吾尔等民族糊口必需品。

  六堡茶,产于广西壮族自治区苍梧县西北的六堡山区。制造分为鲜叶萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。该茶特色在于“蒸”制,即将烘干的茶叶,分品级再投入大木桶中蒸软,然后摊入特制的方底圆体态竹篓中,进仓天然干燥,最初存放一两个月进行陈化,即为成品。六堡茶汤色红浓,味道稠密醇和,含槟榔香气,风味奇特。该其具有清热润肺,消滞去积的功能。

  云南普洱茶,产于云南省西双版纳傣族自治州。西双版纳旧属普洱县管辖,所产茶叶均由普洱县集散,故此得名。普洱茶的采制工艺及其风致:初制毛茶分为春、夏、秋三个规格。春茶又分春尖、春中、春尾三个品级;夏茶又称二水;秋茶称为谷花。普洱茶中以春尖和谷花质量最佳。以其鲜叶为原料,经特殊工艺制造而成的普洱茶,香味浓重,耐泡,汤黄敞亮,香气清幽,味道醇浓。其品种有散茶及以散茶加工成型的沱茶、方茶等紧茶。散茶外形肥大、紧直、完整,色泽黑褐或褐红,汤色红浓敞亮,味道醇和回甜,具有特殊的陈香气,耐储藏,以越陈越香著称,适于烹用泡饮。普洱茶具有较着的药疗结果,醒酒第一,消食化疾,清胃生津。

  湖南黑茶,晚期出产次要集中在安化,现已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。湖南黑毛茶的出产经杀青、初揉、渥堆做色、复揉、干燥赞誉一道工序而成。一般分为四个品级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条条索紧卷、圆直,叶质较嫩,色泽黑润。二级条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级茶叶张较广大粗老,条索松扁皱折,色泽黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。以湖南黑毛茶为原料制的紧压茶有白沙溪茶厂出产的黑砖茶、花砖茶,益阳茶厂出产的特制茯砖茶,安化茶厂出产的湘尖茶等。

  雨花茶莫干黄芽茶

  八角亭龙须茶

  信阳毛尖茶铁观音

  敬亭绿雪茶都匀毛尖茶

  辨别茶叶的好坏,可从茶叶的外形、色泽、香气、味道、汤色等方面来判别。外形:次要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面辨别。条索:条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好;嫩度:茶叶的嫩度次要看芽头几多、叶质老嫩和条索的光润度。此外,还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。色泽:看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的分歧;绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄,以及光润和干涸的分歧。红茶以乌润为好,绿茶以嫩绿、光润为好。净度:次要看茶叶中能否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗、末和杂质的为好。此外,还能够嗅嗅茶叶的香气能否一般,有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它纷歧般的气息。内质审评包罗评定香气、味道、汤色和叶底。取一小撮茶叶,放入茶杯中,用开水冲泡,并盖上杯盖。5分钟后,打开杯盖,先嗅 杯中香气,再看汤色、品尝味道;最初看茶叶的嫩度、色泽和匀度。香气用嗅觉来审评香气能否纯正和持久。可频频多嗅几回,以分辨香气的凹凸,强弱和持久度,以及能否有烟、焦、霉味或其它异味。汤色茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色敞亮、纯净通明、无稠浊的为好;汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳敞亮为优,绿茶以嫩绿色为上品。味道茶叶经滚水冲泡后,大部门可溶性无效成分都进入茶汤,构成必然的味道,味道在茶汤温度降至50℃摆布时为最好。品尝时,含少量茶汤,用舌头细细品尝,从而分辨出味道的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。叶底察看杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还能够用手指去按压,去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。花茶的审评尺度次要是香气和味道。以花香鲜浓持久、味道醇和鲜美、汤色叶底嫩绿敞亮为好。一、评茶器具

  评茶器具次要有审评盘、审评杯、审评碗、叶底盘、天平、砂石计、网匙、茶匙、汤杯、吐茶筒和烧水壶等。

  二、评茶方式

  (一)、沏茶用水

  沏茶用水,PH值在5以下,用天然软水或非碳酸盐硬度的水。

  (二)、沏茶水温

  沏茶水温尺度为100度。开水沸滚过度或不到100度的开水都不克不及达到优良的评茶结果。

  (三)、沏茶时间

  红茶与绿茶的冲泡时间,国表里均定为5分钟。青茶类(乌龙茶)第一泡为3分钟,第二泡为5分钟 。

  (四)、茶与水的用量

  为了准确审评茶汤的色、香、味的优次或黑白,用茶与用水量必需分歧,国际上审评红、绿茶一般采用3克茶叶用150毫升水冲泡,茶水比例为1:50。审评青茶类(乌龙茶),因为要求着重香味、并注重耐泡次数,其用茶量为5克,用水为110毫升,茶水比例约为1:22。紧压茶中的饼茶的审评茶水比例与红、绿茶不异。

  三、茶叶审评

  茶叶质量的判定次要是依托人的嗅觉、味觉、视觉、触觉和大脑来分析阐发判断的。进行茶叶审评,次要是从干评(外形审评)和湿评(内质审评)两个方面。

  (一)、干评

  次要是从茶叶外形的四个因子来审评:1

  、条索:指各类茶叶的外形规格,如茶叶的大小、长短、粗细、轻重。2

  、整碎:一是指上中下各段茶比例能否均匀,二是指茶叶个别条索(或颗粒)的大小、长短和粗细能否平均,整碎的黑白要视茶叶全体感受。3

  、净度:次要是指茶叶中茶类同化物(梗、籽、朴、片和毛衣等)和非茶类同化物(杂草、树叶等)含量的几多。4

  、色泽:茶叶外形的色泽次要是从茶叶本身的颜色和光泽度来看。色泽好的茶叶带有油润感,色泽差的茶叶呈暗灰色。

  (二)、湿评

  1、香气:嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅次要是闻香气中有没有异味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅次要是鉴定香气的凹凸;冷嗅次要是看香气的持久性。

  、汤色:次要评比茶汤本身的一般色(性质、深浅)和茶汤的亮度(明暗、清浊)。

  一般色是指茶汤应具有各类茶的汤色,如绿茶的汤色应为绿汤或绿中略带黄、敞亮;红茶的汤色应为红色,红艳而敞亮。青茶的汤色则为橙黄敞亮;黄茶的汤色应为黄而敞亮;白茶的汤色是浅黄而敞亮;黑茶的汤色为深褐色,敞亮。

  亮度是指茶汤明暗的程度。

  由于茶汤中的化学成分和空气接触后容易发生变化,使茶汤变深、变浑,所以有时会把看汤色放在嗅香气之前完成。

  、味道品尝茶汤的味道,适宜温度一般在50

  度摆布,次要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定级次。4

  、叶底:审评完味道后,将叶底倒入叶底盘中,察看其嫩度、匀度和色泽。叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽的亮暗和叶片展开的程度等是评定茶叶优次的一个主要要素。

  茶叶的审评一般是通过上述的外形审评和内质审评来分析察看评定的,仅茶叶的某一项因子或某几项因子是不克不及准确反映茶叶质量的。

  20种名茶鉴赏方式

  浙江杭州--西湖龙井龙井茶外形扁平挺秀,色泽绿翠,素以色翠、香郁、味甘、形美四绝著称,举世闻名。冲泡龙井茶时取一玻璃杯,用80度摆布的开水冲进杯中,只见朵朵茶芽袅袅浮起,旗枪交相辉映,比如出水芙蓉,俏嫩可儿。茶汤碧绿,香气清高,味道甘醇,实乃茶之神品。

  江苏姑苏--碧螺春碧螺春的质量特点是:条索纤细、卷曲成螺、浑身披毫、雪白隐翠、清香浓艳、鲜醇甘厚、回味绵长,其汤色碧绿清亮,叶底嫩绿敞亮。有一嫩(芽叶)三鲜(色、香、味)之称。本地茶农对碧螺春描述为:铜丝条,螺旋形,满身毛,花香果味,鲜爽生津。

  品赏碧螺春是一件颇无情趣的事。品饮时,先取茶叶放入通明玻璃杯中,以少许开水浸湿茶叶,待茶叶舒展开后,再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞,只见白云翻腾,雪花飘动,观之赏心顺眼,闻之清香袭人,端在手中,顿感其贵如珍,仿佛高级工艺品,令人爱不释手。

  江西婺源--婺源茗眉绿茶婺源茗眉绿茶,素以珍眉著称。成茶翠绿紧结,纤纤如仕女秀眉,叶底芽壮肥厚,香气芬芳浓冽,味道鲜爽醇厚。冲泡茗眉,清汤碧液,味道醇和,饮者曾有一见顿觉清新,再饮精力更旺的赞语。

  江西上饶县--上饶白眉上饶白眉按照采摘手艺和鲜叶幼嫩程度分歧,分为三个品级:银毫、毛尖、翠峰,总称白眉。上饶白眉成品外形肥壮,条索匀直,白毫特多,色泽绿润;冲泡后香气清高,味道鲜浓。特别是银毫,外形雪白,沏泡后芽叶在杯中雀跃,品尝无限。

  江西井冈山--井冈翠绿井冈翠绿,以其条索紧细微曲,色泽翠绿多毫,汤色清亮敞亮,味道鲜醇甘美,叶底新鲜完整而著称。饮口井冈茶,顿觉神清气爽,满口清香。此次要是井冈山高山云雾缭绕,溪水环山而流,雨量充沛,光照适度,土壤松散肥饶,优胜的天然前提蕴育出茶叶的优良质量。别的,井冈翠绿在办理、采摘、制造上也均有独道之处。茶园每年都要进行一耕四锄四施;采摘要求清明至谷雨进行;制造从茶叶分拣到制成,十多道工序,道道尺度严酷。所以,茶叶冲泡后,似群兰吐艳,翠绿清香。

  安徽黄山--黄山毛峰黄山毛峰分特级和一、二、三级,特级黄山毛峰在清明前后采制,采摘1芽1叶初展,其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头瘦弱茸毛多的制高档茶。颠末轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。冲泡后,汤色清亮,味道鲜浓、醇厚、甜美,叶底嫩黄,肥壮成朵。此中鱼叶金黄和色似象牙是特级黄山毛峰外形与其他毛峰分歧的两大较着特征。

  品饮黄山毛峰时,以80℃摆布水冲泡为宜,玻璃杯或白瓷茶杯均可,一般可续水冲泡2-3次。如用黄山泉水冲泡黄山茶,茶汤颠末一夜,第二天茶碗也不会留下茶痕

  安徽承平湖--承平猴魁承平猴魁的色、香、味、形独具一格,有刀枪云集,挥洒自如的特色。每朵茶都是两叶抱一芽,平扁挺直,不散,不翘,不曲,俗称两刀一枪,素有 猴魁两端尖,不散不翘不卷边之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中隐红,俗称红丝线。全身披白毫,含而不露,入杯冲泡,芽叶成朵,或悬或沉,在明澈嫩绿的茶汁之中, 似乎有好些小山公在对你搔首弄姿呢。品其味,则清香扑鼻,醇厚爽口,回味无限,可体味出头泡香高,二泡味浓,三泡四泡清香犹存的意境,有奇特的猴韵 。

  承平猴魁的鲜叶采摘出格讲究,谷雨前后,当20%芽梢长到一芽三叶初展时,即可开园。其后3~4天采一批,采到立夏停采。采摘尺度为一芽三叶初展,采回的鲜叶要进行拣尖,即折下一芽带二叶的尖头,作为制猴魁的原料。尖头要求芽叶肥壮,匀齐整枝,老嫩适度,叶缘背卷,且芽尖和叶尖长度相齐,以包管成茶能构成二叶抱一芽 的外形。采摘要在好天进行,雨天一般不采。一般上午采、半夜拣,当天制完。制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。该茶制法不经揉捻,茶汁未出,故极耐冲泡。

  安徽祁门县--祁门红茶祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,颠末萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花功夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、堵截、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

  祁红的次要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气特地叫做祁门香;汤色红艳通明,叶底鲜红敞亮。味道醇厚,回味隽永。

  祁红因其主产祁门县,且在茶叶初制时颠末了一道特殊的发酵工序以致成品茶叶泡出的茶汤和茶叶的叶底均呈红色而得名。祁红既可零丁泡饮,插手牛奶、糖调饮也很是可口,芬芳不减。英国人最喜爱祁红,在英国伦敦市场上,祁红被列为茶中英豪,每当祁红新茶上市,人们争相竞购,他们认为在中国的茶香里,发觉了春天的芬芳。以至英国的皇家贵族都以具有祁红为骄傲,并用此茶向皇后祝寿,致使祁红一度获得群芳醉之佳誉。

  安徽屯溪--屯绿屯溪绿茶是中国保守名茶类名,简称屯绿,有绿色黄金之誉,是皖南地域数县采制绿茶的统称。因黄山市辖诸县和相邻县的绿茶旧日均在屯溪茶市总经销转口,故称之为屯溪绿茶。屯绿以大类区分有炒青、烘青两种,其珍品有:特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些茶叶虽然外形纷歧,汤色名异,但一经喝茶,都是香气芬芳,味道醇厚,饮后令人神驰心怡。

  特点:屯绿以叶绿、汤清、香醇、味厚四绝闻名。特级屯绿,条索纤细匀整,色泽绿润起霜,芽峰显露,稍弯如眉,香气清高芬芳,味道鲜浓爽口,一杯在手,香飘满座。

  安徽六安--六安瓜片六安瓜片的质量特点是,外形似瓜子形的单片,不带芽梗,天然平坦,叶缘微翘,色泽宝绿,富有白霜,清香高爽,味道鲜醇回甘,汤色清亮透亮,叶底绿嫩敞亮。六安瓜片分手刺和瓜片1~4级,以手刺为最优。六安瓜片茶不只可消暑解渴,并且还有极强的助消化感化和治病功能,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功能,因此被视为珍品。

  六安瓜片的采制方式十分奇特:一是鲜叶必需长到开面才采摘;二是鲜叶要颠末扳片,除去芽头和茶梗,掰开嫩片、老片;三是嫩片、老片别离杀青;四是烘焙分三次进行,火温先低后高,出格是最初拉老火,炉火狠恶,火苗盈尺,抬篮走烘,一招一步节拍紧扣,实为茶叶烘焙手艺中别具一格的火功。

  湖北恩施--恩施玉露恩施玉露茶是我国罕有的保守蒸青绿茶。该茶选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制造而成。其质量特点为:条索紧细、圆直,外形白毫显露,色泽葱茏润绿,形如松针,汤色清亮敞亮,香气清鲜,味道醇爽,叶底嫩绿匀整。

  湖南洞庭湖--君山银针君山产茶汗青长久,唐代就已出产、出名,因茶叶满披茸毛,底色金黄,冲泡后如黄色羽毛一样根根竖立而一度被称为黄翎毛。相传文成公主出嫁西藏时就曾选带了君山茶。乾隆皇帝下江南时品尝到君山银针,十分赞同,将其列为贡茶。

  君山银针属黄茶类,以色、香、味、形俱佳而著称。银针茶在茶树刚冒出一个芽头时采摘,经十几道工序制成。其成品茶芽头健壮,长短大小平均,内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号金镶玉 ,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。冲泡后,起头茶叶全数冲向上面,继而缓缓下沉,三起三落,浑然一体,确为茶中奇迹,入口则清香沁人,齿颊留芳。

  福建安溪--铁观音辨别铁观音是一项高深的学问,安溪出名茶师和老茶农观形闻香即可辨别茶叶好坏,道行高者以至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点凸起者还能品尝出自何名茶师之手。门外汉品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵入手来分辨茶叶好坏。观形:优良铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、繁重匀整;听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身繁重,取少量茶叶放入茶壶,可闻当当之声,其声洪亮为上,声哑者为次;察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清亮,茶叶展开后叶底肥厚敞亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其奇特香气芬芳扑鼻,且芬芳持久,令人心醉神怡。品韵:前人有未尝甘露味,先闻圣妙香之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;迟缓下咽,神韵无限。以上各种,恰是安溪铁观音之魅力地点。

  别的铁观音的茶艺别具一格,独树一帜。起首,必需严把用水,茶具,冲泡三道关。水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上。

  茶艺按其法式可分为八道:

  白鹤洗澡(洗杯):用开水洗净茶具;

  观音入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;

  悬壶高冲(冲茶):把滚蛋的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶动弹;

  春风掠面(刮泡沫):用壶盖或瓯盖悄悄刮去漂浮的白泡沫,使其清爽干净;

  关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水顺次巡回注入并列的茶杯里;

  韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点平均地滴到各茶杯里;

  鉴赏汤色(看茶):抚玩杯中茶水的颜色;

  品啜甘雨(品茗):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别无情趣。

  唐代茶圣陆羽所著的《茶经》,把信阳列为全国八大产茶区之一;宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道:淮南茶,信阳第一;1915年,信阳毛尖漂洋过海,加入巴拿马万国博览会,一举夺得金奖;1959年,信阳毛尖被评为中国十大名茶之一;1990年,龙潭牌特级信阳毛尖在全国名茶评比中以形美、色翠、香高、味浓夺得总分第一名,荣获国度金奖。信阳毛尖不只走俏国内,在国际上也享有盛誉,远销日本、美国、德国、马来西亚、新加坡、香港等10多个国度和地域。

  信阳毛尖质量高上,外形细秀匀直,显峰苗,色泽翠绿,白毫遍及。内质汤色嫩绿、鲜明,香气新鲜高爽,叶底嫩绿敞亮、细嫩、匀齐。特级品展开呈一芽一叶初展。

  一、干看评外形。起首,用双手捧起一把茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看能否具有熟板栗的香气;二是分辨香气的凹凸;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气息正的必然是优良茶。其次,抓一把茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细分歧,碎末茶少的是上乘茶叶。

  二、湿看识内质。湿看,就是开汤审评。开汤俗称沏茶或泡茶。一般先取茶叶3-5克,放入白色瓷杯中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升摆布。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,先尝味道,后评叶底。(1)嗅香气。茶叶经杯中冲泡后,当即倾出茶汤,将茶杯连叶底一路,送入鼻端进行嗅香,凡闻之茶香清高纯正,使人有心旷神怡之感者,就可算得上好茶。(2)看汤色。看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后,倾出杯中茶汤于另一碗内,在嗅香气前后当即进行。凡属上乘的茶叶,汤色以浅绿或黄绿为宜,并要求清而不浊,敞亮澄澈。(3)尝味道。味道是靠人的味觉器官来区此外。一般认为,绿茶茶汤浓醇爽口,属上等绿茶;若是平平涩口,多为粗老绿茶。(4)评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底,看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等环境以确定质量的优次,同时还应留意有无其他掺杂。

  四川雅安蒙山—蒙顶甘露蒙顶名茶品种繁多,有甘露、黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。此中甘露在蒙顶茶中质量最佳。其质量特征是:外形美妙,叶整芽全,紧卷多毫,嫩绿色润,内质香高而爽,味醇而甘,汤色黄中透绿,通明清澈,叶底匀整,嫩绿鲜明。

  贵州遵义--遵义毛峰遵义毛峰茶的次要特点是:茶片紧细圆直,白毫显露,色泽翠绿油润,内质嫩香持久,汤色碧绿洁白,味道清醇爽口。遵义毛峰不只质量优良,还有其奇特的意味意义:条索圆直,锋苗显露,意味着中国工农赤军兵士大无畏的豪杰气概;满披白毫,银光闪闪,意味遵义会议精力永放光线;香高持久,意味赤军烈士革命情操世代流芳。

  云南西双版纳--普洱茶滇红普洱茶属黑茶类。次要产物有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)、紧茶(长方砖形)、饼茶等。普洱茶以其优异的质量,数次获省优产物称号。

  其质量特点是:芽壮叶厚,叶色黄绿间有红斑红茎叶,条形粗壮健壮,白毫密布。香气高锐持久,带有云南大叶茶种特有的奇特香型,味道浓强富于刺激性;耐泡,经五六次冲泡仍有香味,汤色红浓,具奇特陈香,味道纯和回甘。

  尤为称道的是,普洱茶为茶中之茶,不只具有香气滋养、味道醇厚等饮用价值,并且具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、抑菌降脂、减肥降压等药理感化,能暖胃、解脂、养气、美容减肥、益寿延年,简直是无益健康的首选饮料。

  在国外,云南普洱茶被誉为减肥茶、窈窕茶、美容茶、益寿茶等等,成为人们遍及喜爱的保健饮料。云南普洱茶蜚声中外,从古到今,均为人们所赞扬。在清代,普洱茶是云南地标的目的皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中贾府也饮用普洱茶。在六十三回写宝玉华诞之夜,荣府女管家林之孝家的几个管事的女人来怡红院查夜,叮咛袭人等焖些普洱茶喝。可见几百年以前,普洱茶已是官府饮用之珍品,申明普洱茶的珍贵和文雅。

  普洱茶中的七子饼茶很有特点。七子为多子多孙多富贵之意。有的少数民族地域,儿女婚事,非送七子饼茶不成,相传至今,在客居东南亚一带的侨胞中,此刻也很流行这种风尚,所以,七子饼茶别名侨销圆茶、侨销七子饼茶。七子饼茶每块净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,次要由勐海茶厂出产。

  滇红问世后,因产物形美、色艳、香高、味浓而博得市场赞扬。滇红功夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。功夫茶是条形茶,红碎茶是颗粒型碎茶。前者味道醇和,后者味道强烈富有刺激性。

  滇红功夫茶和滇红碎茶外销俄罗斯、波兰等东欧列国和西欧、北美等30多个国度和地域,内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶和谐饮用为主,加奶后香气仍然浓郁。冲泡后的滇红茶汤红艳敞亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后当即呈现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早呈现者是质优的表示。滇红功夫茶中,质量最优的是滇红特级礼茶,以1芽1叶为主制造而成,成品茶芽叶肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,色泽乌黑油润,汤色红浓通明,味道稠密鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀敞亮。优良红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,味道鲜爽浓强,叶底红匀敞亮。

  云南大理--云南沱茶沱茶从面上看似圆面包,从底下看似厚壁碗,两头下凹,颇具特色。沱茶的品种,依原料分歧有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料,经蒸压而制成;黑茶沱茶是以普洱茶为原料,经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶;用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。

  云南沱茶主产于下关茶场,以高档大叶种青毛茶为原料加工而成。经若干工序蒸压成碗形,外径8厘米,高4.5厘米,质量最好的特级沱茶,外形紧结规矩,色泽乌润,外披白毫,香气芬芳,味道醇厚,汤色橙黄敞亮。有提神醒脑、明目清心、解渴利尿之功能,还有止腹胀、止头痛等药物疗效。

  广东潮州--凤凰茶凤凰茶质量极佳,素无形美、色翠、香郁、味甘四绝之特点。依质量档次分为单丛--浪菜--水仙三档,凤凰单丛茶的质量特点是:外形挺直肥硕,色泽黄褐,有天然花香,味道浓重、甘醇、爽口,汤色清亮,叶底青绿镶红,耐冲泡。凤凰单丛多次被评为全国名茶。

  奇特的潮州功夫茶,是潮人习尚大雅,行动崇高高贵的意味,构成很有特色的潮州茶文化。潮州可谓为中国最讲究茶道的处所,这与本地的凤凰山盛产名茶有很大关系。潮州人吃茶品茗在茶具、茶叶、用水和冲泡方式上都很讲究。在潮州,非论嘉会盛宴,或是闲处逸居,乃到豆棚瓜下、担侧摊前,人们到处都能够看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安闲情趣的风尚丹青。潮州功夫茶讲究茶具器皿配备之精巧和烹制之功夫。茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具。而严酷的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等法式进行,方能获得功夫茶之三味。恰是这些出格的器皿和烹法,使功夫茶独具神韵,立名全国。真可谓一茶入口,甘芳润喉,通神彻窍,其乐无限。

  台湾--冻顶乌龙冻顶乌龙属于轻度半发酵茶。冻顶为山名,乌龙为品种名。冻顶茶质量优异,在台湾茶市场上居于领先地位。其上品外观紧结弯曲,呈条索状,色泽茶青鲜艳,并带有青蛙皮般的灰白点,干茶具有强烈的芬芳;冲泡后,汤色略呈橙黄色,有较着清香,近似木樨香,茶汤入口生津富活性,落喉甘润,神韵强。叶底边缘有红边,叶中部呈淡绿色。

  冻顶乌龙茶采制工艺十分讲究,鲜叶为青心乌龙等良种芽叶,经晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、多次频频团揉(包揉)、复烘、焙火而制成。有人描述说,喝冻顶茶的感受很妙,愈品愈有味。

  1、孙皓赐茶代酒据《三国志·吴志·韦曜传》载:吴国的第四代国君孙皓,嗜好喝酒,每次设席,来客至多喝酒七升。可是他对博古通今而酒量不大的朝臣韦曜甚为器重,常常例外。每当韦曜难以下台时,他便密赐茶荈以代酒。

  这是以茶代酒的最早记录。

  2、陆纳杖侄

  晋人陆纳,曾任吴兴太守,累迁尚书令,有恪勤贞固,一直勿渝,的口碑,是一个以俭德著称的人。有一次,卫将军谢安要去拜访陆纳,陆纳的侄子陆俶对叔父款待之品仅仅为茶果而不满。陆纳便自作主意,暗暗备下丰厚的菜肴。待谢安来了,陆俶便献上了这桌丰筵。客人走后,陆纳愤责陆俶汝既不克不及光益叔父何如秽吾素业。并打了侄子四十大板,狠狠教训了一顿。事见陆羽《茶经》转引晋《中兴书》。

  3、单道开吃茶品茗苏

  陆羽《茶经七之事》引《艺术传》曰:敦煌人单道开,不畏寒暑,常服小石子,所服药有松、桂、蜜之气,所吃茶品茗苏罢了。单道开,姓孟,晋代人。好隐栖,修行辟谷,七年后,他逐步达到冬能自暖,夏能自凉,日夜不卧,一日可行七百余里。后来移居河南临漳县昭德寺,设禅室坐禅,以吃茶品茗驱睡。后入广东罗浮山百余岁而卒。

  所谓茶苏,是一种用茶和紫苏调剂的饮料。

  4、王濛与水厄

  王濛是晋代人,官至司徒长史,他出格喜好茶,不只本人一日数次地品茗,并且,有客人来,便必然要客同饮。其时,士医生中还多不习惯于吃茶品茗。因而,去王濛家时,大师总有些害怕,每次临行前,就戏称今日有水厄。

  事见《世说新语》:王濛好吃茶品茗,人至辄命饮之,士医生皆患之,每欲往候,必云今日有水厄。

  5、王肃与酪奴

  北魏·杨之《洛阳伽蓝记》卷三载:

  肃初入国,不食羊肉及酪浆等物,常饭鲫鱼羹,渴饮茗汁。京师士子见肃一饮一斗,号为漏,经数年已后,肃与高祖殿会,食羊肉酪粥甚多。高祖怪之,谓肃曰卿中国之味也,羊肉何如鱼羹,茗饮何如酪浆?肃对曰羊者是陆产之最,鱼者乃水族之长,所好分歧,并各称珍。以味言之,是有好坏,羊比齐鲁大邦,鱼比邾莒小国,惟茗不中与酪作奴。

  肃,即王肃,字恭懿,琅邪(今山东临沂)人。曾在南朝齐任秘书丞。因父亲王奂被齐国所杀,便从建康(今江苏南京)投奔魏国(今山西大同,是其都城)。魏孝帝随即授他为上将军长史,后来,王肃为魏立下战功,得镇南将军之号。魏宣武帝时,官居宰辅,累封昌国县侯,官终扬州刺史。

  王肃在南朝时,喜好吃茶品茗,到了北魏后,虽然没有改变本来的嗜好,但同时也很会吃羊肉奶酪之类的北方食物。

  当人问茗饮何如酪浆?时,他则认为茶是不克不及给酪浆做奴隶的。意义是茶的档次并不在奶酪之下。

  可是,后来人们却把茶茗称作酪奴,将王肃的本意完全弄反了。

  6、李德裕与惠山泉

  李德裕,是唐武宗时的宰相,他长于鉴水别泉。

  尉迟偓的《中朝故事》中记述:

  李德裕居庙廊日,有亲知奉使说口(注今江苏镇江)。李曰:还日,金山下扬子江中急水,取置一壶来。其人忘之,舟上石头城,方忆及,汲一瓶归京献之。李饮后,叹讶很是,曰:江南水味,有异于顷岁,此颇似建业石头城下水。其人谢过,不敢隐。

  唐庚《斗茶记》载:唐相李卫公,好饮惠山泉,置驿传送不远数千里。这种送水的驿站称为水递。时隔不久,有一位老衲参见李德裕,说相公要饮惠泉水,不必到无锡去专递,只需取京城的昊天观后的水就行。李德裕大笑其荒诞乖张,便暗地让人取一罐惠泉水和昊天观水一罐,做好记号,并与其他各类泉水一路送到老衲处请他品鉴,找出惠泉水来,老衲逐个品赏之后,从中取出两罐。李德裕揭开记号一看,恰是惠泉水和昊天观水,李德裕大为惊讶,不得不信。于是,再也不消水递来运输惠泉水了。

  苦口师是茶的别号。

  晚唐出名诗人皮日休之子皮光业(字文通),自幼聪慧,十岁能作诗文,颇有家风。皮光业容仪俊秀,善谈论,气质倜傥,如仙人中人。吴越天福二年(公元937年)拜丞相。

  有一天,皮光业的中表兄弟请他品赏新柑,并设席款待。那天,朝廷权贵云集,筵席殊丰。皮光业一进门,对新颖甘美的橙子视而不见,急呼要茶喝。于是,酒保只好捧上一大瓯茶汤,皮光业手持茶碗,即兴吟到:未见甘愿宁可氏,先迎苦口师。

  此后,茶就有了苦口师的雅号。

  8、谦师得茶三昧

  元祐四年(公元1089年),苏东坡第二次来杭州上任,这年的十二月二十七日,他正旅游西湖葛岭的寿星寺。南屏山麓净慈寺的谦师听到这个动静,便赶到北山,为苏东坡点茶。

  苏轼品尝谦师的茶后,感应非统一般,特地为之作诗一首,记述此事,诗的名称是《送南屏谦师》,诗中对谦师的茶艺赐与了很高的评价:

  道人晓出南屏山,

  来试点茶三昧手。

  忽惊午盏兔毛斑,

  打作春瓮鹅儿酒。

  露台乳花世不见,

  玉川凤液今安有。

  先生成心续茶经,

  会使老谦名不朽。

  谦师治茶,有奇特之处,但他本人说,烹茶之事,得之于心,应之于手,非能够言传学到者。他的茶艺在宋代很出名气,不少诗人对此加以赞誉,如北宋的史学家刘攽有诗句曰:泻汤夺得茶三昧,觅句还窥诗一斑。是很妙的归纳综合。后来,人们便把谦师称为点茶三昧手。

  9、贡茶得官

  北宋徽宗期间,宫廷里的斗茶勾当很是流行,

  上有所好,下必甚焉。为了满足帝皇大臣们的愿望,贡茶的征收名目越来越多,制造越来越别致。

  据《苕溪渔隐丛话》等记录宣和二年(公元1120年),漕臣郑可简创制了一种以银丝水芽制成的方寸新。这种团茶色如白雪,故名为龙园胜雪。郑可简即因而而遭到宠幸,官升至福建路转运使。

  后来,郑可简又命他的侄子千里到各地山谷去汇集名茶奇品,千里后来发觉了一种叫做朱草的名茶,郑可简洁将朱草拿来,让本人的儿子待问去进贡。于是,他的儿子待问也公然因贡茶有功而得了官职。其时有人调侃说父贵因茶白,儿荣为草朱。

  郑可简等儿子荣归家园时,便大办宴席,热闹不凡,在宴会期间,郑可简满意地说一门侥幸。此时他的侄子千里,由于朱草被夺正愤愤不服,当即对上一句千里埋怨。

  10、吃茶去

  吃茶去,是很通俗的一句话,但在释教界,倒是一句禅林法语。

  唐代赵州观音寺高僧从谂禅师,人称赵州古佛,他喜爱茶饮,到了唯茶是求的境界,因此也喜好用茶作为机锋语。

  据《指月录》载:有僧到赵州,从谂禅师问新近曾到此间么?曰:曾到,师曰:吃茶去。后院主问曰为甚么曾到也云吃茶去,不曾到也云吃茶去?师召院主,主应喏,师曰:吃茶去。

  吃茶去,是一句极泛泛的话,禅宗讲究顿悟,认为何时何地何物都能悟道,极泛泛的事物中储藏着真理。茶对释教徒来说,是泛泛的一种饮料,几乎每天必饮,因此,从谂禅师以吃茶去作为悟道的机锋语,对释教徒来说,既泛泛又深邃,可否觉悟,则靠本人的灵性了。

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